Facile veau olives gourmand

Le sauté de veau aux olives, c'est l'un des plats les plus réconfortants qu'on puisse faire en France. Il mêle une viande ultra tendre avec le peps des olives vertes et des herbes fraîches. C'est une vraie histoire de famille qu'on cuisine encore et encore, parfait peu importe la saison.

À la maison, je me suis rendu compte que la patience pendant la cuisson change tout. Les enfants ne laissent jamais une miette de sauce, surtout avec du pain bien frais. C'est notre moment préféré du dimanche.

Indispensables Ingrédients

• Des olives Picholines: Elles ont du croquant et leur goût subtil relève tout le plat
• Des herbes du marché: Un bouquet de thym et de laurier qu'on laisse infuser dans la marmite
• Un bon vin blanc sec: Prenez-en un pas trop fruité pour donner de la profondeur à la sauce
• Un veau de qualité: Collier ou épaule feront parfaitement l'affaire une fois mijotés longtemps

Déroulé Simple

Finition

Nappez tout avec du persil frais juste avant d’emmener à table pour un coup de peps

Pensez à enlever les tiges d’herbes pour une assiette bien nette

Laissez poser 5 minutes en dehors du feu avant le service, les goûts n’en seront que meilleurs

Phase mijotage

Gardez le feu tout doux pour que la viande ne soit pas sèche

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à la toute fin

Jetez un œil à la sauce de temps en temps, elle doit rester onctueuse

Montage de la sauce

Ajoutez la farine doucement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux

Dégraissez avec le vin blanc, frottez bien le fond pour ne rien perdre des sucs

Faites revenir les légumes dans la viande cuite afin de renforcer leur parfum

Saisir la viande

Gardez la cocotte pas trop pleine sinon ça fume et ça colore mal

Saisissez à feu vif les bouts de veau petit à petit pour avoir une jolie croûte

Chauffez votre huile d’olive sans dépasser le point de fumée

Légumes, prêt ?

Épluchez les tomates, l’astuce c’est de les passer dans l’eau bouillante vite fait

Coupez les poivrons en petits cubes pour que ça fonde dans la sauce

Hachez oignon et ail tout fin, c’est plus agréable en bouche

Chez nous, c’est avec des olives Picholines ou rien ! Mon grand-père, qui a passé sa vie derrière les fourneaux, disait toujours que de bonnes olives font basculer ce plat dans la catégorie festin.

Côté Accompagnements

Ce plat aime tout : du riz basmati moelleux pour éponger la sauce, des pommes de terre vapeur pour plus d’authenticité ou des légumes grillés pour la fraîcheur. Laissez parler vos envies et la saison.

Tradition du Slow Cooking

En Provence, c’est le plat qui attend tout le monde sur la table le midi du dimanche. Pendant que ça mijote, la maison embaume, ça réchauffe le cœur et l’appétit.

À chaque fois que je prépare ce plat, ça rassemble tout le monde autour de la table. C’est plus qu’un plat, c’est tout un moment, simple et plein de souvenirs.

Variantes selon les Régions

J’ai goûté mille versions partout en France : dans le sud-ouest, on met des champignons du marché ; en Bourgogne, il y a un soupçon de moutarde. En Provence, on ne lésine pas sur l’ail ni sur les herbes du coin.

Que Boire avec Ça

Pour sublimer, rien de mieux qu’un Sancerre ou un Chablis un peu vif. Si vous êtes plus rouge, tentez un Cahors ou un Côtes du Rhône village tout simple. Pour le service, gardez les rouges à 16-18°C et les blancs bien frais, autour de 12-14°C.

Garder Frais

Ce qui est magique avec ce genre de plat, c’est qu’il se bonifie au frigo. Laissez bien refroidir puis mettez-le dans une boîte hermétique et placez-le au frais pour trois jours max. Pour le garder plus longtemps, passez au congélateur (ça tient jusqu’à trois mois sans souci). N’oubliez pas d’indiquer la date sur la boîte.

Petit Plus Santé

Le veau, c’est plein de protéines faciles à assimiler, ainsi que du fer. Les olives participent à l’apport d’acides gras bons pour le corps et les légumes ajoutent vitamines et fibres. On obtient un plat complet, top pour les gourmands actifs ou les sportifs.

Tours Modernes

On peut le rendre plus léger : dosez moins d’huile et chargez un peu plus sur les légumes. Certains amis testent avec des légumes-racines comme céleri rave ou panais. Pour changer, essayez aussi un mix d’olives ou des Kalamata trouvées facilement en épicerie française.

Petite Histoire

Au départ, c’était un plat paysan, pour utiliser des morceaux économiques qu’on attendrissait avec beaucoup de patience. Chez nous, chacun a ajouté son petit truc à la tradition. Ma grand-mère ramenait herbes fraîches du jardin et parfumait avec plein de romarin.

Moments Parfaits

Impossible de faire mieux pour les grandes tablées du dimanche ou pour balancer dans un repas de fête. C’est simple d’avance, ça se réchauffe bien, tout le monde est content. Honnêtement, il fait toujours son petit effet auprès des invités.

Pour un Service au Top

Pensez à chauffer le plat de service avant et à décorer avec un filet d’huile d’olive extra et quelques branches de thym. Prévoyez des assiettes creuses chaudes, ça garde tout délicieux plus longtemps.

Ce plat, pour moi, c’est vraiment toute la convivialité française : raffiné sans faire compliqué, généreux, et tellement lié à nos histoires partagées à table.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ C'est quoi le meilleur morceau de veau ?

Le mieux, c'est des gros cubes de sauté, ça tient bien à la cuisson.

→ Les olives, faut forcément les prendre vertes ?

Tu fais comme tu veux, les noires vont bien aussi, ou un mix des deux.

→ Je fais comment si la sauce est trop liquide ?

Laisse bouillir un peu plus sans couvercle, ou glisse un peu de farine délayée dans du jus.

→ On peut le cuisiner à l’avance ?

Carrément, tu prépares tout puis tu réchauffes lentement au moment de servir.

→ Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?

Riz, pommes de terre, semoule ou pâtes, tout passe avec.