Épingler
Le reblochon fondant enveloppé dans une feuille croustillante, c'est vraiment la rencontre inattendue entre les Alpes et la Méditerranée. On retrouve la chaleur savoyarde qui prend un air léger et étonnant, très loin de la montagne classique lourde, mais avec tout le plaisir du fromage.
Dans ma famille, impossible de passer un hiver sans ça. Les amis demandent toujours cette version revisitée quand ils viennent à la maison. Effet waouh garanti à chaque fois.
Indispensables et Bons Plans
- Reblochon de Savoie AOP – Prenez-le bien crémeux, pas trop vieux. Laissez la croûte, elle donne du goût
- Feuilles de Brick – Gardez-les bien emballées jusqu’au pliage pour qu’elles restent souples
- Fromage Frais – Pour l’onctuosité, choisissez une marque onctueuse française type Madame Loïk ou St Môret
- Ciboulette Fraîche – Préférez-la fraîche pour éviter le goût sec, son parfum équilibre le tout
- Beurre – Prenez du doux, qualité baratte si possible, pour un dorage tout en douceur
- Jambon Cru – Optez pour un jambon de montagne bien sec, il va relever le goût du fromage
Déroulé Ultra Simple
- 1. Fabriquer la Farce
- * Mettez le reblochon dehors 30 minutes avant pour que ce soit plus facile à couper
* Découpez en petits cubes d’environ 1 cm, la croûte reste
* Emincez le jambon cru en fines lanières puis recoupez en petits morceaux
* Coupez la ciboulette avec des ciseaux tout propres
* Mélangez doucement tous les ingrédients, gardez le fromage en morceaux
* On cherche une farce où tout se voit encore, pas une pâte - 2. Monter les Bricks
- * Coupez chaque feuille de brick en deux égales
* Pliez chaque demi-feuille encore en deux pour faire une bande large
* Recouvrez ce que vous n’utilisez pas avec un torchon humide
* Posez un peu de farce tout au bout de la bande, il faut de la place pour les plis - 3. Façonner les Triangles
- * Rabattez un coin pour lancer la forme triangle autour de la garniture
* Poursuivez en pliant comme un petit drapeau jusqu’au bout
* Serrez bien pour que le fromage s'échappe pas
* Collez le dernier rabat avec du beurre fondu
* Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez bien - 4. Passage au Four
- * Chauffez le four à 200°C, chaleur non ventilée
* Faites juste fondre le beurre (il doit rester clair)
* Tartinez chaque triangle de cette douce couche
* Enfournez à mi-hauteur
* Surveillez bien la couleur, adapte le temps à ton four
Petite astuce transmise par ma mamie : un bon reblochon, ça se sent au toucher et se travaille tempéré, sinon on galère pour tout mélanger.
Mise en Valeur Gourmande
Faites une salade verte relevée avec une vinaigrette à l’huile de noix, c’est magique avec ces bricks. Perso, je parsème quelques noix concassées dessus et des lamelles de pomme pour le croquant et le pep’s.
Accord Vin Parfait
Un blanc de Savoie, par exemple Chignin-Bergeron ou Roussette, accompagnera ces bricks à merveille. Fraîcheur et fruité, ça matche trop bien avec le côté crémeux.
Garder au Frais
Prépare tes bricks à l’avance, laisse-les au frigo jusqu’à 2 heures avant de cuire. N’ajoute le beurre dessus qu’au tout dernier moment, juste avant le four.
Branché selon les Saisons
Quand c’est l’automne je mets parfois des champignons poêlés dans la farce. Au printemps, je troque la ciboulette contre quelques tiges d’ail des ours ciselées, c’est extra.
J’ai glané ces astuces en testant et surtout grâce aux bons conseils de passionnés là-haut en Savoie.
J’avoue, ces bricks sont mon plat fétiche. Entre mes racines et mes envies d’ailleurs, ça me ressemble à fond. J’y retrouve la montagne mais aussi toutes les découvertes culinaires partagées avec ceux que j’aime. C’est un vrai plat-racine chargé en souvenirs et en bonnes ondes. À chaque bouchée, c’est la montagne... et la famille réunies à table.
On sent que la mode actuelle adore mixer les cultures sans oublier le terroir. Cette préparation c’est tout ça : on garde les produits locaux et les gestes d’antan, mais on ose les adapter à nos envies du moment. Et franchement, c’est le top.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quels critères pour un top reblochon ?
- Cherchez une version fermière AOP. La croûte doit être bien présente et la pâte bien moelleuse sous les doigts.
- → Peut-on mettre ces bricks au congélateur ?
- Bien sûr, faites-les avant de les cuire, puis congelez-les. Direct au four encore congelées, ajoutez juste un peu de temps de cuisson.
- → Une astuce pour plus de légèreté ?
- Réduisez la quantité de fromage, prenez un jambon qui contient moins de gras ou jouez sur les herbes pour relever les goûts sans ajouter de calories.
- → Avec quoi manger ces bricks ?
- Une salade verte accompagne super bien, mais essayez aussi avec une salade de mâche ou même un chèvre chaud.
- → Comment avoir des bricks bien croustillants ?
- Passez beaucoup de beurre fondu sur les feuilles et faites cuire à haute température. Restez à côté pour éviter que ça brûle.