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Les cannelés de Bordeaux parfumés à la vanille constituent une douceur typique française, adorée pour son contraste entre croûte croquante et intérieur fondant. Leur saveur subtilement rehaussée de vanille et d'eau florale d'oranger les rend complètement addictifs.
Ce qui rend cette recette exceptionnelle
Ces petits cannelés sont super simples à préparer et vous donneront l'impression d'avoir votre propre pâtisserie française à la maison. Parfaits pour accompagner votre café ou terminer un bon repas, ils feront craquer tous ceux qui aiment les petites douceurs traditionnelles.
Vos ingrédients nécessaires
- 500 ml de lait entier: La base crémeuse indispensable.
- 40 g de beurre: Pour un cœur ultra moelleux.
- 1 gousse de vanille: L'ingrédient clé pour un arôme naturel.
- 200 g de sucre en poudre: Pour une sucrosité équilibrée.
- 100 g de farine: Passez-la au tamis pour plus de légèreté.
- 1 œuf entier + 2 jaunes: Le secret d'un intérieur bien tendre.
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger: Ma petite touche personnelle qui fait toute la différence.
- 1 pincée de sel ou fleur de sel: Pour relever tous les arômes.
Préparation en étapes simples
- L'infusion vanillée
- Ouvrez d'abord la gousse de vanille, récupérez les graines et mettez tout dans le lait avec le beurre. Faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
- Le mélange principal
- Dans un bol, battez bien le sucre avec les œufs. Incorporez ensuite la farine tamisée et versez progressivement le mélange laitier chaud en remuant constamment.
- La pause nécessaire
- Ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger selon vos préférences, couvrez bien et laissez au réfrigérateur pendant toute la nuit.
- La mise en moules
- Le jour suivant, enlevez la gousse et remplissez vos moules préalablement beurrés jusqu'aux deux tiers.
- La transformation au four
- Mettez au four à 240°C pour 10 minutes, puis baissez à 180°C et continuez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Les derniers gestes
- Dès la sortie du four, démoulez sans attendre. Laissez refroidir sur une grille avant de vous régaler.
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Conseils pratiques pour des cannelés parfaits
Vos cannelés resteront bons pendant 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur pour plusieurs semaines. Un petit coup de chaud au four avant de servir leur rendra tout leur craquant originel.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi la pâte doit-elle reposer ?
Le passage au frais donne le temps nécessaire pour que la pâte se stabilise et que toutes les saveurs s’imprègnent bien. Cela apporte un côté plus moelleux au final.
- → Peut-on choisir des moules métalliques ?
Les moules en cuivre donnent les résultats les plus authentiques. Ceux en silicone marchent, mais la texture caramélisée sera différente.
- → Comment réussir la caramélisation parfaite ?
Il faut deux étapes de cuisson : d’abord bien chaud pour former une croûte, puis plus bas pour cuire et obtenir l’effet caramélisé.
- → Pourquoi mes cannelés sont-ils trop brûlés ?
Réduisez la température ou surveillez le temps. Les fours peuvent varier, il faut ajuster selon votre matériel.
- → La fleur d’oranger est-elle obligatoire ?
Pas du tout, elle est optionnelle. Sans elle, ces cannelés restent délicieux et plus fidèles à la recette originale.