Épingler
Voici mon plat vedette de saumon fumé qui épate toujours mes invités. Les fines lamelles de saumon accompagnées de petites câpres croquantes et d'herbes du jardin font de cette entrée un délice aux arômes intenses. Ce qui rend ce mets spécial, c'est vraiment le mariage parfait entre onctuosité et croquant.
Pourquoi vous allez adorer
Ce qui me fascine, c'est comment le goût délicat du saumon s'accorde avec le petit côté salé des câpres dorées. La sauce aux herbes ajoute une note rafraîchissante qui relève chaque portion. Quand j'ai du monde à la maison, je monte ce plat en deux temps trois mouvements et sa belle allure fait toujours son petit effet.
Ce qu'il vous faut
- Pour la sauce : Je combine une échalote coupée très fin, un petit morceau d'ail haché, de l'huile d'olive de qualité, un peu de moutarde à grains et du jus de citron tout juste pressé.
- Les câpres dorées : Deux cuillères de câpres légèrement enrobées de fécule de tapioca pour un résultat super croustillant.
- Le saumon : 250g de tranches de saumon fumé haut de gamme découpées en carrés de 5cm.
- La finition : Des brins d'aneth, du poivre moulu et quelques petits croûtons pour servir.
Comment je fais
- Ma sauce magique
- Je bats ensemble l'échalote, l'ail, l'huile, la moutarde et le citron. Je laisse tout s'imprégner pendant un petit moment.
- Des câpres qui craquent
- C'est la partie que j'aime le plus, transformer ces petites baies en pépites dorées. Un peu de farine dessus et hop, à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Le montage
- J'étale mes morceaux de saumon avec soin, j'arrose de ma sauce maison, je saupoudre mes câpres croustillantes et je termine avec l'aneth et le poivre. Je place quelques croûtons autour et voilà!
Mes petites astuces
Ce plat est vraiment meilleur dégusté sur-le-champ. Je l'accompagne souvent d'un verre de blanc sec ou d'une eau gazeuse citronnée. Si vous devez tout préparer en avance, gardez la sauce et les câpres à part jusqu'au moment de servir pour qu'elles restent bien croquantes.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Est-ce qu'on peut tout préparer la veille ?
Vous pouvez faire la vinaigrette et frire les câpres à l'avance. Mais gardez le montage final pour juste avant de servir pour conserver la fraîcheur du saumon et le croquant des câpres.
- → Comment avoir des câpres super croquantes ?
Le secret est de bien les sécher après les avoir rincées avant de les passer dans la farine. Votre huile doit être à bonne température mais pas trop forte pour éviter de les brûler.
- → Quel type de saumon faut-il acheter ?
Prenez un saumon fumé premium avec des tranches fines. Les saumons d'Écosse ou norvégiens sont vraiment top pour ce plat.
- → On peut servir ça sans le pain ?
Vous pouvez remplacer le pain grillé par des blinis ou du pain de campagne. Pour une version plus légère, servez simplement les tranches de saumon avec la garniture.
- → Comment on fait si on a des restes ?
Mieux vaut tout manger le jour même. Si besoin, gardez le saumon et la sauce dans des contenants séparés au frigo et assemblez juste avant de servir.