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Le tofu aux graines de sésame façon asiatique est une véritable découverte culinaire qui marie les saveurs umami du tofu à une délicieuse marinade caramélisée. Cette recette transforme cet ingrédient souvent méconnu en un plat savoureux qui saura séduire tous les palais.
Cette recette m'a été transmise par un chef japonais lors d'un séjour à Kyoto. Elle est depuis devenue une valeur sûre de ma cuisine pour faire découvrir les saveurs d'Asie.
Ingrédients
- Tofu extra-ferme Sojasun (250g) - Choisir un tofu de qualité est essentiel
- Sauce soja Kikkoman (4cl) - Pour des saveurs authentiques
- Ail frais (1 gousse) - De préférence de Lautrec
- Cassonade (1 c.à.c) - Pour la caramélisation
- Miel d'Acacia (1 c.à.c) - Pour la douceur
- Graines de sésame (5 c.à.c) - Un mélange noir et blanc
- Farine de blé type 45 (2 c.à.s) - Pour l'enrobage
- Maïzena (2 c.à.c) - Pour le croustillant
- Huile de sésame Kadoya (1 c.à.s) - Pour le goût authentique
Préparation Pas à Pas
- 1. Préparation du Tofu
- - Égoutter et presser le tofu entre deux papiers absorbants
- Le couper en cubes réguliers de 2-3 cm
- Bien sécher chaque cube - 2. La Marinade
- - Mélanger sauce soja, ail émincé, cassonade et miel
- Faire mariner les cubes 15 minutes - 3. L'Enrobage
- - Mélanger farine, maïzena et graines de sésame
- Enrober chaque cube de tofu - 4. La Cuisson
- - Chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif
- Faire dorer les cubes 2-3 minutes par face
- Les retirer quand ils sont bien dorés
Conseils de Dégustation
Servir immédiatement avec du riz blanc parfumé et des légumes sautés. Une sauce ponzu maison ou une salade d'algues wakame complèteront parfaitement ce plat.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de tofu donne le meilleur résultat ?
- Choisissez du tofu extra-ferme pour une texture croquante et qui tient bien en cuisson.
- → Puis-je remplacer la sauce soja ?
- Bien sûr ! Essayez du tamari sans gluten pour un goût similaire ou même une légère touche de miso mélangé avec un peu d’eau.
- → Comment relever le goût avec des épices ?
- Mélangez une pointe de piment en poudre dans la sauce ou ajoutez des flocons de piment lors du service.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- Associez-le avec du riz parfumé, des nouilles, des légumes sautés ou dégustez-le directement dans une salade pour varier les plaisirs.
- → Comment conserver et réchauffer le tofu ?
- Mettez-le au frigo dans une boîte hermétique et mangez-le dans les 48 heures. Réchauffez doucement à la poêle pour retrouver le croquant.