Tarte mascarpone pêche vanille

Avec cette tarte onctueuse au mascarpone et à la pêche, c'est toute la fraîcheur du plein été qui débarque dans votre assiette. Les textures se marient avec une crème légère, une couche de curd fruitée, et un fond croustillant. Elle se partage aussi bien pour épater les amis qu'en fin de déjeuner familial.

Ce délice est devenu un incontournable chez moi dès le premier test, improvisé pour une fête d'été. Depuis, je la refais dès que le soleil s'installe.

Délicieux Ingrédients

• Pêches mûres : Optez pour des fruits bien juteux, c’est ça qui fait tout le pep’s du dessert
• Mascarpone : Indispensable pour le moelleux, choisissez-le italien pour encore plus d’onctuosité
• Crème liquide entière : Bien froide, elle se transforme en chantilly en un rien de temps
• Pâte sablée : On la prend déjà prête ou on la fait maison, mais veillez juste à la choisir sans conservateurs
• Vanille liquide : Quelques gouttes de la vraie vanille, c’est le secret du parfum
• Sucre glace : Fond sans grumeaux dans la préparation, top pour la crème
• Œufs : Prenez des œufs de qualité, bio c’est encore mieux, pour lier le curd
• Sucre : Un sucre blond, pas trop raffiné, parfait pour doser la douceur
• Maïzena : Pour une texture de curd qui tient bien sans trop durcir
• Beurre : Mettez un peu de beurre de baratte pour la petite touche brillante et gourmande
• Tranches de pêche fraîches : Pour le look, coupez-les très fin, ça donne du style et c’est léger
• Feuilles de menthe fraîche ou verveine : Une belle couleur verte et un parfum herbacé, cueillies au jardin c’est le top

Ultra-simples Instructions détaillées

Finir le montage :

Étalez votre curd encore tiède sur la crème mascarpone, puis lissez à la spatule et hop au frigo au moins une heure trente pour que tout se tienne.

Cuire la base sablée :

Déroulez votre pâte dans le moule en appuyant bien sur les bords puis piquez-la avec une fourchette. Enfournez à cent quatre-vingts degrés pour dix à douze minutes jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Laissez refroidir sérieusement.

Fouetter la crème mascarpone :

Battez la crème bien froide en chantilly. Ajoutez mascarpone, sucre glace et vanille. Mélangez très délicatement pour que ça reste mousseux. Étalez sur la pâte refroidie avant de mettre au frais.

Préparer le curd pêche :

Mixez les pêches pelées jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Fouettez les œufs avec le sucre dans un bol, versez la purée de pêche et la maïzena, et mélangez. Faites chauffer doucement sans cesser de remuer, la préparation va épaissir en cinq à huit minutes. Retirez du feu, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez encore. Laissez un petit coup refroidir.

Finir la déco :

Juste avant de vous régaler, disposez joliment des fines tranches de pêche façon rosace sur le dessus. Rajoutez feuilles de menthe ou verveine pour la classe, puis servez sans trainer !

L’association du mascarpone crémeux et du curd pêche acidulé, c’est ce qui me fait craquer. Même ma mamie a dit que c’est « l’été façon tarte » à la première bouchée.

Astuces conservation

Gardez-la bien filmée au frigo maximum trois jours. Les pêches fraîches dessus, ajoutez-les à la dernière seconde sinon elles perdent leur pep’s. Si vous anticipez, gardez la pâte séparément, comme ça elle reste croustillante.

Substituts ingrédients

Pas de pêches sous la main ? Prenez des abricots, ou pourquoi pas de la mangue pour un côté exotique. Mascarpone introuvable ? Testez avec de la ricotta ou un bon fromage blanc égoutté. Pour alléger le tout, essayez une base brisée à la place de la sablée.

Idées service

À servir très frais, avec un grand verre de thé glacé ou une limonade pétillante. Ajoutez des amandes effilées torréfiées pour un croquant de folie. Pour les fêtes, faites des mini tartelettes à partager.

Contexte culturel

L’été en France, une vraie tradition, c’est la tarte aux fruits. Ici, on mixe pêche et mascarpone pour un clin d’œil à l’Italie tout en célébrant nos beaux vergers. Souvent, on termine la déco avec des herbes fraîches cueillies au jardin, ça rappelle les jours de repas dehors avec la famille.

Lancez-vous, c’est le moyen génial pour profiter des fruits d’été. Effet wahou auprès de tous, y’a vraiment rien de compliqué et le résultat fait toujours plaisir.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment faire une pâte sablée bien croustillante et dorée ?

Mets la pâte au four à 180°C, pique-la, pose du papier cuisson dessus avec des billes ou haricots, et laisse-la dorer comme il faut. Attends qu’elle soit totalement froide avant d’y mettre le reste.

→ C’est quoi le secret d’une chantilly au mascarpone légère ?

Choisis une crème entière bien bien froide, bats-la jusqu’à ce qu’elle tienne puis ajoute-la tout doucement au mascarpone que t’as déjà assoupli. Résultat, une mousse aérée et top.

→ Peut-on préparer le curd de pêche avant le jour J ?

Bien sûr, tu peux faire le curd la veille et le garder au frigo. Mélange-le bien avant de t’en servir pour qu’il soit hyper lisse et brillant.

→ Quelles autres idées de fruits pour changer de la pêche ?

Essaie la nectarine, l’abricot ou même la poire si t’as ça sous la main. Si les fruits sont très mûrs, pense juste à diminuer le sucre.

→ Comment présenter la tarte pour qu’elle soit canon ?

Fais une jolie rosace avec les lamelles de pêches puis termine avec des petites feuilles de verveine ou de menthe pour une touche fraîche et chic.