Délicate tarte mascarpone framboises

La tarte mascarpone-framboise, c'est l'équilibre parfait entre douceur et peps. À chaque fois qu'elle arrive sur la table, petits et grands en raffolent, que ce soit un après-midi en famille ou lors d'une occasion spéciale. Puisqu'on la prépare à l'avance, c'est vite devenu mon joker quand je veux épater sans pression.

Je la prépare souvent avec mes enfants, ils s'amusent à étaler la chantilly et dégustent la crème directement sur la spatule. C'est devenu notre rituel de retour de vacances à la maison.

Savoureuse Ingrédients

• Œufs : pour épaissir le curd, prenez-les extra frais pour un résultat bien crémeux
• Beurre : apporte du fondant et du brillant, un beurre doux de bonne qualité fait la différence
• Mascarpone : une texture onctueuse et généreuse quand il est bien frais
• Framboises fraîches ou surgelées : elles donnent une belle touche acidulée et de la couleur, mieux vaut qu’elles soient mûres
• Pâte sablée : une base croquante qui contrebalance la douceur de la crème, choisissez-la légèrement dorée pour plus de goût
• Sucre glace : pour sucrer la chantilly sans la rendre granuleuse, optez pour un sucre sans ajout
• Maïzena : aide le curd à bien prendre, tamisez-la pour éviter que ça fasse des grumeaux
• Sucre : il atténue l’acidité des fruits, le sucre blond de canne est top pour ça
• Crème liquide entière bien froide : pour avoir une mousse légère, il faut qu’elle ait au moins 30% de matière grasse
• Vanille liquide : donne une vraie gourmandise, préfère l’extrait naturel, c’est meilleur

Délicieuses Instructions détaillées

Montage final :

Laisse le curd tiédir pour que la crème reste bien stable. Étale doucement sur la couche de mascarpone, lisse avec la spatule et direction le frigo pour au moins 1h30. Ça permet d’avoir de belles parts à la découpe.

Réalisation du curd framboise :

Mixez les framboises puis passez-les au tamis pour retirer tous les pépins. Mélangez les œufs, le sucre, la Maïzena et la purée de framboises dans une casserole. Chauffez à feu doux, fouettez sans s’arrêter jusqu’à épaississement, surtout ne laissez pas bouillir. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez pour obtenir une crème bien lisse.

Crème mascarpone :

Fouettez la crème froide en chantilly bien ferme dans un grand saladier (utilisez des fouets ultra propres ça aide !). Amollissez le mascarpone avec la vanille et le sucre glace. Avec une spatule, incorporez doucement la chantilly au mascarpone. Étalez la crème sur la pâte refroidie et lissez. Placez au frais.

Pâte sablée :

Préchauffez le four à 180°C. Posez la pâte dans le moule à tarte et remontez bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez douze minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Complètement refroidir avant d’y mettre la crème, sinon elle fond !

Je craque totalement pour le duo mascarpone et curd fruité. Le mascarpone, c’est carrément magique, ça rend la crème toute légère et aérienne. Une année, j’ai improvisé ce dessert pour un anniversaire, tout le monde s’en souvient encore !

Malines Astuces de conservation

Tu peux garder ta tarte deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Si t’as envie de gagner du temps, prépare le curd à l’avance et monte la crème le matin même. Pareil pour la pâte : précuite et bien emballée, elle se garde nickel deux jours aussi.

Astuces Remplacement des ingrédients

Pâte sablée interchangeable avec de la pâte brisée pour une version légère, ou faire une pâte maison pour plus de rustique. Framboises surgelées, ça marche très bien aussi, mais pense à bien les égoutter. Envie de changer ? Ajoute des myrtilles ou quelques mûres, c’est super bon avec.

Gourmande Comment la servir

Pour ajouter du croquant, parsème la tarte d’éclats de pistaches ou d’amandes grillées. Tu peux aussi napper avec un peu de coulis de framboises ou servir avec une boule de glace vanille pour les grandes occasions. Cette tarte est parfaite après un pique-nique d’été ou pour finir un repas en beauté.

Courte Petite histoire de la tarte

L’inspiration de la tarte mascarpone-framboise vient autant des classiques italiens que français. Le côté mascarpone fait penser direct au tiramisu, pendant que le curd évoque la tarte citron. Ces desserts fruités débarquent dans toutes les familles en été et rassemblent petits et grands autour de la table.

Cette tarte cartonne à chaque fois et plaît à tout le monde grâce à son côté frais et gourmand. Franchement, lance-toi, c’est simple à faire et ça régale jusqu’à la dernière part.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment garder une pâte croustillante et bien dorée ?

Préchauffe toujours ton four, mets des billes sur la pâte pendant la cuisson. Attends qu’elle soit froide avant d’ajouter le reste.

→ Ton astuce préférée pour une chantilly qui tient bien ?

Prends une crème bien fraîche, bats-la doucement d’abord puis accélère. Elle sera légère et ferme toute seule.

→ Des conseils pour un curd de framboises sans grumeaux ?

Passe la purée de framboises au tamis puis ajoute la maïzena en fouettant bien sur feu doux pour qu’il épaississe sans grains.

→ Est-ce que des framboises surgelées iraient aussi ?

Oui, ça marche très bien. Tu les laisses décongeler, tu retires les graines et c’est bon.

→ Combien de temps ça doit rester au frais avant de servir ?

Laisse ta tarte au frigo au moins 1h30. Comme ça, elle se tient bien et t’as des saveurs qui s’expriment à fond.