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Voici une tourte aux blettes pleine de caractère, venue tout droit des tables dalmates. Surnommé Soparnik, ce plat typique, d'abord nourrissant pour les fermiers, est devenu un classique respecté du patrimoine croate où la pâte fine met en valeur la fraîcheur des feuilles de blettes.
Ma première fois avec le Soparnik, j'ai été bluffée de voir des ingrédients basiques se sublimer. L'odeur des blettes à l'huile d'olive, avec l'ail, c'est toute la Méditerranée qui débarque dans la cuisine.
Délicieux Ingrédients
- Farine T80 : 250g, semi-complète pour la texture
- Blettes : 100g, les feuilles bien vertes
- Oignon : 40g, doux ou jaune
- Ail frais : quelques gousses, bien odorantes
- Huile d'olive : extra vierge, un petit luxe
- Persil frais : haché pour la fraîcheur
- Eau : 160ml, sortie du robinet
Instructions Simples
- 1. Cuisson et Finitions (30 minutes)
- Préchauffe à 200°C. Passe la tourte au four. Checke la couleur. Dès que c'est doré, prépare un mélange d'ail et huile. Tartine la tourte dès la sortie. Laisse reposer.
- 2. Assemblage de la Tourte (15 minutes)
- Sépare la pâte en deux. Abaisse très finement. Pose la première couche sur la plaque. Ajoute la farce. Mets la seconde abaisse dessus. Soude bien les bords et fais quelques trous en surface.
- 3. Préparation de la Farce (25 minutes)
- Nettoie et sèche les blettes. Coupe-les en petits bouts. Coupe l'oignon finement. Écrase l'ail. Hache le persil. Mélange tout avec de l'huile et assaisonne.
- 4. Préparation de la Pâte (20 minutes)
- Mélange farine, sel, poivre. Creuse un puits. Mets l'huile d'olive dedans. Ajoute l'eau petit à petit et pétris. Fais une boule, couvre d'un torchon et laisse reposer tranquille.
Fascinante Histoire du Soparnik
La tourte vient du coin de Poljica en Dalmatie où on la cuisait à la pierre dans le fokon. Maintenant protégée, on la prépare encore pendant le carême, toujours aussi aimée dans le sud de la Croatie. C'est carrément une fierté régionale.
Ce Soparnik, c'est une vraie madeleine de Proust croate. On a l'impression de voyager au cœur des montagnes dalmates où chaque famille garde jalousement sa version. Préparer cette tourte, c'est vraiment renouer avec des traditions simples mais pleines de saveurs.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → C’est quoi exactement le Soparnik ?
- Un vieux plat croate fait surtout de blettes, ça ressemble à une grosse galette salée bien fine, typique de la région de Split.
- → Tu peux mettre quoi à la place des blettes ?
- Les épinards ça marche, ou même du chou, mais pour la vraie tradition c’est blettes sinon rien.
- → Comment on sert le Soparnik ?
- Plutôt chaud, parfois juste tiède, à partager en plat principal ou même en entrée. Ça colle bien aux tables familiales ou pour un dîner estival léger.
- → Ça se garde combien de temps ?
- Au frigo pendant deux jours facile. Pense à le passer au four pour retrouver le croustillant tout frais.
- → C’est bien veggie ce plat ?
- Oui, complètement. Zéro viande, ni produit animal donc même vegan. Le truc sain par excellence.