Tarte mascarpone framboises (Format pour impression)
Base sablée légère, onctuosité du mascarpone, peps des framboises. Un dessert frais, moderne et vraiment joli.
# Ingrédients nécessaires:
→ Base
01 -
1 rouleau de pâte sablée
→ Crème au mascarpone
02 -
60 g de sucre glace
03 -
250 g de mascarpone
04 -
1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
05 -
20 cl de crème entière bien froide
→ Curd aux framboises
06 -
30 g de beurre doux
07 -
2 œufs
08 -
80 g de sucre en poudre
09 -
250 g de framboises fraîches ou surgelées
10 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
# Procédure détaillée:
01 -
Chauffe ton four à 180°C. Mets la pâte sablée dans le moule, pique le fond avec une fourchette. Pose du papier cuisson dessus, ajoute des billes ou un truc qui fait poids, et hop, c’est parti pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la couleur soit dorée light. Sors du four et laisse refroidir complètement.
02 -
Bats la crème très froide pour faire une chantilly bien ferme. Détends le mascarpone avec le sucre glace et, si tu veux, la vanille. Ajoute doucement la chantilly avec une spatule. Étale cette crème sur le fond déjà froid, lisse bien et place au frigo.
03 -
Passe les framboises au mixeur puis filtre pour enlever les pépins. Dans une casserole, bats les œufs avec le sucre, verse la purée de framboises et la fécule de maïs. Fais chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce que ça épaississe. Enlève du feu et fais fondre le beurre dedans pour lisser.
04 -
Laisse le curd refroidir un peu puis étale-le délicatement sur la crème au mascarpone. Lisse tout à la spatule. Mets tout au frigo, laisse poser au moins 1h30 pour que ça se tienne bien avant de couper.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Le curd doit vraiment être refroidi avant la découpe, ça aide à garder des parts bien nettes.