Tarte aux endives sucrées

Les endives en tarte tatin, c'est mon plat star quand j'ai des copains à la maison. C'est fou ce qui se passe quand on mélange des trucs tout simples. Chaque fois, je craque pour l'arôme du chèvre qui coule sur les endives au caramel. J'ai bricolé cette recette pendant des années dans ma petite cuisine.

Une alliance de goûts captivante

Cette tarte a une page à part dans mes notes. Le truc magique, c'est comment les endives se transforment en quelque chose de moelleux et presque confit. Le chèvre vient jouer sa mélodie sans écraser le reste. Mes amis sont toujours bluffés par ce duo qui marche tellement bien.

Mes ingrédients

Pour mon petit chef-d'œuvre, je prends 5 endives croquantes et 2 crottins de Sainte-Maure bien affinés. Un bout de beurre de 50g pour faire revenir et graisser le moule, une pincée d'herbes de Provence pour l'arôme. On se facilite la vie avec une pâte feuilletée du commerce. Ajoutez une cuillère de sucre, un peu de sel et du poivre, et vous avez tout ce qu'il faut.

L'alchimie culinaire

D'abord je fais revenir mes endives dans le beurre. Mon four chauffe à 200°C pendant ce temps. Je tartine mon moule avec du beurre fondu et saupoudre un peu de sucre. J'arrange les endives en étoile, c'est vraiment joli. Le chèvre se glisse entre elles avec les herbes. Je pose la pâte par-dessus, tout doucement. Après 20 minutes de cuisson, c'est le moment excitant où je retourne la tarte devant tout le monde.

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Ma petite astuce

Dans ma cuisine, je mets souvent une cuillère de miel quand je fais cuire les endives. Ça leur donne un goût sucré qu'on peut pas résister. Et puis je m'assure qu'elles sont bien sèches avant de les mettre dans le moule. C'est ce petit truc qui fait que ma tarte est super croustillante.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment vérifier que les endives sont bien cuites ?

Elles doivent être moelleuses et un peu dorées. Testez avec un couteau : il doit pénétrer sans résistance.

→ Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Oui, pré-cuisez les légumes avant. Faites le montage et la cuisson finale juste avant de servir pour garder une belle texture.

→ Quel moule conviendrait le mieux ?

Un moule à bord haut de 24-26 cm est parfait. Prenez-en un antiadhésif et résistant à la chaleur.

→ Par quoi remplacer le fromage de chèvre ?

Essayez le camembert ou un fromage fondant de votre choix. Le bleu marche aussi très bien.

→ Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?

Égouttez bien les légumes cuits et pressez légèrement pour retirer l'excédent d'eau. La pâte restera croquante.