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La tarte citron, c’est l’incarnation du chic à la française. Avec juste quelques ingrédients basiques, tu peux préparer une douceur où le peps du citron et la crème sucrée se marient parfaitement, le tout sur une pâte croustillante. À chaque bouchée, tu sens les saveurs éclater dans ta bouche. C’est carrément un petit plaisir raffiné qui fait voyager tes papilles.
J’ai chopé cette idée en bossant avec un chef pâtissier à Paris. Il m’a tout montré pour obtenir une tarte citron qui déchire. Depuis, je la refais tout le temps et ça cartonne à chaque fois autour de moi. C’est le genre de dessert qui ramène la bonne humeur et beaucoup de souvenirs sympas.
Les Bons Ingrédients :
- Pâte Sucrée :
- Sel fin (1 pincée) : Juste pour relever les goûts
- Beurre doux (100g) : Sors-le du frigo à l’avance, il sera plus simple à travailler
- Farine (200g) : Une T45 c’est parfait pour la légèreté
- Œuf (1) : Température ambiante, il s’intègre mieux
- Sucre glace (50g) : Ça rend la pâte super fine
- Crème Citron :
- Beurre doux (100g) : Coupe-le en petits morceaux
- Maïzena (10g) : Pour que la crème tienne
- Œufs frais (3) : Moyens, sors-les avant pour qu’ils soient à température ambiante
- Citrons non traités (4) : Prends-les bio si tu peux, ça évite les pesticides
- Sucre (150g) : Le sucre en poudre classique va nickel
Incroyable Préparation :
- 1. Préparer la Pâte
- - Mélange farine et sucre glace, tamise tout
- Ajoute le beurre et sable du bout des doigts
- Mets l’œuf battu, amalgame sans trop insister
- Forme vite une boule, aplatis-la en disque, emballe-la
- Laisse tranquille au frigo deux heures (minimum) - 2. Fonçage Facilitée
- - Étale la pâte froid sur deux feuilles de papier cuisson
- Place-la dans ton moule à tarte sans te prendre la tête
- Laisse dépasser un peu sur les bords
- Pique bien le fond
- Mets au frais encore 30 minutes - 3. Cuisson à Blanc
- - Mets le four sur 180°C pour qu’il chauffe
- Recouvre la pâte d’une feuille de papier cuisson
- Balance des billes de cuisson ou du riz dessus
- Cuis pendant un quart d’heure
- Enlève les billes, poursuis la cuisson 5 à 7 min
- Sors du four, attends que ça refroidisse - 4. Crème Citron
- - Récupère le zeste des citrons, presse-les
- Fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse
- Ajoute la maïzena en pluie
- Verse jus et zestes dedans
- Chauffe doucement en mélangeant jusqu’à épaississement
- Retire du feu, mets le beurre, mixe jusqu’à ce que ça soit bien lisse - 5. Finitions
- - Verse la crème citron, étale bien
- Laisse reposer à l’air libre
- Puis au frigo au moins 4h pour que tout prenne
Ce dessert me fait penser aux fins de week-ends avec la famille. Ma grand-mère en préparait souvent et elle adorait ajouter juste une pointe de vanille de Madagascar dans sa crème, c’était sa petite touche à elle.
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Folles Alternatives :
Avec Meringue :
- Prépare une meringue à l’italienne
- Fais de petits pics rigolos
- Passe vite un coup de chalumeau
Version Twistée :
- Balance du basilic frais dans ta crème
- Décore avec des fruits rouges
- Mets quelques pistaches concassées sur le dessus
Touch’ Exotique :
- Râpe un peu de gingembre frais
- Ajoute un poil de citronnelle
- Décore avec des morceaux de mangue fraîche
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut garder la tarte au congélateur?
- La passer au congélo n’est pas top car la crème perd sa jolie texture. On la garde au frigo, trois jours max, c’est parfait.
- → Pourquoi mettre la pâte au four toute seule au début?
- Comme ça, elle sera bien dorée et gardera son croquant même après avoir ajouté la crème qui, sinon, la rendrait toute molle.
- → À quel moment la crème au citron est prête?
- Dès que la crème nappe le dos de votre cuillère et qu’une trace reste lorsqu’on y passe le doigt, vous y êtes.
- → Les citrons bio, c’est utile ou pas?
- Oui, c’est vraiment mieux. On râpe le zeste donc vaut mieux se passer des produits chimiques sur la peau.
- → Et si la crème se sépare, on fait quoi?
- Vaut mieux cuire doucement et pas laisser bouillir. Le beurre, on l’ajoute une fois la casserole hors du feu, ça fait toute la différence.