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J'ai envie de partager avec vous ma façon de préparer le Bœuf Stroganoff, ce trésor culinaire russe qui fait craquer tous mes amis à table. La combinaison de sa sauce veloutée et ses différentes textures en fait un vrai régal qui réchauffe le cœur, idéal pour les dîners en famille ou quand on reçoit.
Un Plat Chaleureux à Partager
Le charme de cette préparation vient du mariage entre les morceaux de bœuf tendres et les champignons moelleux, le tout enveloppé dans une sauce crémeuse relevée à la moutarde. Je l'accompagne généralement de riz, de tagliatelles ou d'une bonne purée maison qui se marie parfaitement avec la sauce. Tout le monde me supplie toujours d'en refaire.
Ce qu'il vous faut pour mon Stroganoff
- Filet de bœuf : Coupé en fines lanières pour qu'il fonde en bouche.
- Champignons de Paris : 200 g coupés en tranches après un bon nettoyage.
- Oignon : Un gros oignon émincé finement pour qu'il disparaisse dans la sauce.
- Ail : 2 gousses hachées menu pour un arôme subtil.
- Crème fraîche épaisse : 150 ml pour une sauce généreuse.
- Moutarde de Dijon : Une cuillère à soupe pour donner du caractère.
- Concentré de tomate : Une cuillère à soupe pour épaissir la sauce.
- Bouillon de bœuf : 100 ml bien chaud pour intensifier les saveurs.
- Beurre : 50 g pour faire dorer mes légumes.
- Huile d'olive : Une cuillère à soupe pour saisir la viande.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos préférences.
- Persil frais : Une poignée hachée pour la touche finale.
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Comment je m'y prends
- La viande
- Je taille mon filet en lamelles fines, je les sale et poivre, puis je les fais juste saisir dans l'huile très chaude avant de les mettre de côté.
- Les légumes
- Dans la même poêle, je fais fondre le beurre et j'y fais revenir mon oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Les champignons
- J'ajoute les champignons et je les laisse cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfumés.
- La sauce
- J'ajoute la moutarde et le concentré de tomate, puis je verse le bouillon chaud et laisse mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
- La finition
- J'ajoute la crème, je goûte pour ajuster l'assaisonnement, puis je remets la viande dans la sauce pour la réchauffer brièvement.
- Le service
- Je sers immédiatement avec une belle pincée de persil haché sur le dessus.
Mes Astuces Personnelles
Pour pimper la recette, j'ajoute parfois une pincée de paprika doux ou un petit splash de cognac dans la sauce. Quand la saison le permet, je troque les champignons de Paris contre des cèpes ou des girolles pour un goût plus intense.
N'oubliez pas, la clé c'est de pas trop cuire votre viande pour qu'elle reste super tendre.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de viande choisir pour ce plat ?
Privilégiez un filet de bœuf pour sa tendreté. Alternative : du rumsteck ou faux-filet coupés en tranches fines contre les fibres.
- → Comment réussir une sauce lisse ?
Assurez-vous que la crème est à température ambiante et incorporez-la hors du feu. Chauffez doucement sans ébullition.
- → Quels accompagnements sont idéals ?
Optez pour du riz basmati, des tagliatelles maison ou une purée douce. Les pommes vapeur sont une autre excellente option.
- → Peut-on le préparer en avance ?
La sauce peut être faite à l'avance. Ajoutez la viande juste avant de servir pour préserver son moelleux.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ?
Stockez au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffez à feu doux avec un peu de crème si elle épaissit trop.