Soufflés Crabe (Format pour impression)

Des soufflés aériens au crabe, nappés d'une bisque onctueuse et servis avec une salade pomme-crevettes bien fraîche.

# Ingrédients nécessaires:

01 - 60 g de matière grasse non salée.
02 - 60 g de farine blanche.
03 - 350 ml de lait entier.
04 - 100 g de fromage râpé type gruyère.
05 - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée.
06 - 200 g de miettes de crabe égouttées.
07 - 4 œufs frais.
08 - 1 boîte de 300 g de soupe concentrée de homard.
09 - 20 cl de crème fleurette.
10 - 100 g de crevettes roses décortiquées.
11 - 1 pomme Gala bien croquante.
12 - 50 g de feuilles de roquette.
13 - 1/2 citron jaune.
14 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge.
15 - Sel fin et poivre du moulin.

# Procédure détaillée:

01 - Faites doucement fondre le beurre dans une casserole, mélangez avec la farine et remuez pendant environ 1 minute. Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Retirez du feu, ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez et laissez un peu refroidir.
02 - Mélangez les jaunes d'œufs avec la préparation, puis ajoutez le crabe en morceaux et la ciboulette. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et intégrez-les doucement à la préparation. Remplissez vos ramequins beurrés avec ce mélange.
03 - Mettez au four dans un plat rempli d'eau à 150°C pendant 35 minutes. Sortez-les ensuite des moules et gardez-les au frigo toute la nuit.
04 - Le jour suivant, passez vos soufflés au four à 220°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés sur le dessus.
05 - Faites chauffer la bisque avec la crème. Pour la salade, mélangez les bâtonnets de pomme, la roquette et les crevettes, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive.
06 - Présentez tout de suite vos soufflés avec un peu de sauce bisque versée autour et la salade fraîche à côté.

# Éléments importants à retenir:

01 - Selon la taille de vos moules, vous pouvez obtenir entre 6 et 12 portions.
02 - Vous pouvez préparer ces soufflés à l'avance et les garder au frigo.

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