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Je vous dévoile ma version réinventée du Paris-Brest en mode salé qui fait toujours son petit effet. Cette création combine du saumon norvégien avec une préparation crémeuse mêlant avocat et fromage frais, le tout enveloppé dans une pâte à choux bien dorée. C'est un apéritif qui étonne tous mes convives dès qu'ils y goûtent.
Un Délicieux Détournement Culinaire
J'aime vraiment comment les sensations s'entremêlent dans cette préparation: le croquant des choux fait face à la douceur de la garniture pendant que le saumon ajoute sa touche fondante. Les notes fraîches de l'avocat et l'acidité du citron réveillent le tout pour créer un vrai ballet de saveurs.
Dans mon Cabas
- La farine: 75 g de type T45 pour des choux aériens.
- Le beurre: 50 g pour donner du goût à la pâte.
- Les œufs: 2 œufs fermiers pour bien lier.
- L'eau: 120 ml pour hydrater ma préparation.
- Les avocats: 2 avocats à point pour une texture veloutée.
- Le fromage frais: 150 g type St Môret pour la crème.
- Le saumon: 200 g de saumon norvégien de qualité.
- Le citron: Un peu de jus pour relever le mélange.
- L'assaisonnement: Sel et poivre du moulin.
- La ciboulette: Une petite botte pour la déco.
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La Pâte à Choux
- Ma technique
- Je fais bouillir mon eau avec le beurre et un peu de sel. Je retire du feu et je verse toute la farine en une fois puis je mélange sur feu doux. J'attends que ça refroidisse avant de mettre mes œufs l'un après l'autre. Je forme des anneaux sur ma plaque et je mets au four à 180°C pendant 25 minutes.
La Garniture Crémeuse
- Ma crème d'avocat
- Je mixe mes avocats à point avec le fromage frais. J'ajoute un filet de jus de citron et je sale et poivre jusqu'à ce que le goût me plaise.
- Le saumon
- Je taille mon saumon en lamelles fines qui vont parfaitement s'intégrer à la crème.
Le Montage Final
- L'assemblage
- Je tranche mes choux horizontalement, j'étale une bonne couche de crème d'avocat puis j'arrange mes morceaux de saumon dessus. Je replace le chapeau et je saupoudre de ciboulette hachée pour la touche finale.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels sont les secrets pour une pâte à choux réussie ?
Séchez bien la pâte sur le feu avant d'ajouter les œufs un par un. La bonne texture se reconnaît à son aspect lisse et brillant qui forme un ruban.
- → Peut-on préparer les choux en avance ?
Absolument, préparez-les la veille et conservez-les dans un contenant hermétique. Remplissez-les juste avant de les servir pour garder leur croquant.
- → Comment préserver la belle couleur de l'avocat ?
Un filet de jus de citron ralentit l'oxydation. Vous pouvez aussi préparer la crème juste avant de servir ou la protéger d'un film touchant sa surface.
- → Quelle consistance idéale pour la crème ?
La crème doit être lisse et ferme, assez pour ne pas couler des choux. Ajustez la quantité de fromage frais pour obtenir cette texture.
- → Est-il possible de congeler ce Brest ?
Les choux non garnis se congèlent sans problème. Toutefois, évitez de congeler les choux garnis, car leur texture pourrait être moins agréable.