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Je vous partage mes Pasta alla Vongole qui m'évoquent mes séjours en Italie. Ces pâtes aux coques sont un joyau de la cuisine du sud. Leur saveur marine et subtile nous emmène directement sur les rivages italiens. C'est mon plat favori quand j'invite des copains car ça fait classe tout en restant facile à faire.
Une Délicieuse Escapade Italienne
J'adore cette recette car elle reste fidèle aux vraies traditions italiennes. La façon dont le goût des coques se fond avec l'ail et le persil frais me fascine. Un plat tout simple qui nous régale naturellement et nous fait rêver à chaque bouchée.
Ce qu'il me faut pour 3 Personnes
- Les coques: J'achète 1 kg de coques bien fraîches à la poissonnerie. Je m'assure toujours qu'elles soient fermées ou qu'elles bougent quand je les touche.
- Le persil: Une belle botte bien fraîche que je prends dans mon potager.
- L'ail: 3 grosses gousses que je coupe en tout petits morceaux.
- Le jus des coques: Je garde environ 50 ml de ce trésor après les avoir fait cuire.
- L'eau de cuisson: 50 ml que je mets de côté avant de vider mes pâtes.
- L'huile d'olive: Ma petite réserve spéciale rapportée de mon dernier voyage en Italie.
- Le poivre: Juste moulu au moment de servir.
- Les pâtes: 300 g de spaghettis haut de gamme.
- Pour nettoyer mes coques: 300 g de sel de mer et 2 L d'eau claire.
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Mes Étapes de Préparation
- Je m'occupe d'abord des coques
- La veille au soir, je les mets dans mon eau salée pour qu'elles crachent tout leur sable. Après, je les lave plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire.
- Je cuis mes coques
- Je coupe mon ail et mon persil puis je fais ouvrir mes coques à feu très chaud dans une grande marmite. Je les sors dès qu'elles s'ouvrent et je garde leur jus que je filtre bien.
- Je prépare mes pâtes
- Je fais bouillir mes spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu fermes. Je prends un peu d'eau avant de les égoutter.
- Je fais ma sauce
- Dans ma marmite, je fais revenir l'ail et le persil dans un peu d'huile d'olive. J'ajoute mes coques, leur jus et l'eau des pâtes. Un peu de poivre et c'est bon.
- Je termine
- J'ajoute mes pâtes dans ma sauce et je remue tout doucement pendant une minute pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Mes Astuces Perso
J'évite toujours le vin blanc et le parmesan qui cacheraient le goût fin des coques. Je sers mon plat tout de suite pour que les pâtes restent fermes. Un verre de blanc sec va super bien avec, et j'aime partager ce repas avec mes amis dans une ambiance joyeuse à l'italienne.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi limiter le sel pour cuire les pâtes ?
Les jus naturels des palourdes apportent assez de sel. Trop en ajouter risque de déséquilibrer le goût du plat.
- → Les palourdes congelées conviennent-elles ?
Les fraîches sont idéales pour leur goût et leur texture. Les surgelées fonctionnent mais offrent moins de jus et d’arômes.
- → Comment éviter le sable dans le plat final ?
Le dessablage est incontournable ! Si pressé, même 2-3 heures suffisent pour nettoyer les coquillages.
- → Pourquoi exclure le vin dans cette préparation ?
Le vin changerait la finesse des arômes marins. Ce plat mise sur la pureté naturelle des saveurs des palourdes.
- → Comment conserver les palourdes avant cuisson ?
Rangez-les au frigo, couvertes d’un chiffon humide dans un récipient ouvert. Évitez les sacs plastiques fermés.