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Dès que les senteurs de saucisses fumées s'entrelacent aux épices sucrées, que les oignons caramélisent tout doucement dans la marmite et qu’une bonne sauce mijote tout tranquillement, on n’est plus dans sa cuisine mais déjà là-bas. Chez moi, ce plat transmis par une copine de l’île est vite devenu synonyme de grands repas simples et joyeux.
J’ai découvert le rougail saucisse un soir de fête chez mon amie Rose. Elle m’a glissé que la réussite repose sur le juste pimenté et la cuisson lente. Prendre son temps, c’est ça le secret !
Indispensables Secrets Ingrédients :
- Saucisses fumées (4-6) - La Morteau ou Montbéliard font le job et rappellent les saveurs créoles
- Piment (petit) - On part sur du piment oiseau, mais dose comme tu veux. L’idée c’est que ce soit parfumé, pas brûlant
- Oignons (2) - Les rouges sont doux et leur couleur est juste canon dans la sauce
- Gingembre frais - Ça change tout, tu vas voir : ça relève sans arracher comme le piment
Étapes à suivre :
- 1.
- Blanchir les saucisses d’abord dans un bain chaud. C’est là qu’on enlève un peu de gras, mais surtout qu’on les prépare à pomper la bonne sauce plus tard.
- 2.
- Puis, fais revenir les tranches de saucisse dans la grosse cocotte. Il faut qu’elles prennent une belle couleur. Les sucs, c’est la base pour la suite !
- 3.
- Ensuite, pile le piment avec du sel dans un mortier. Ajoute ail et oignons, tu fais une sorte de pâte parfumée ultra expressive.
- 4.
- Quand tout est dans la marmite, laisse le feu faire le boulot. La sauce doit réduire pépère, ça permet aux tomates et épices de révéler tout leur goût. Le temps, c’est l’ingrédient magique !
J’utilise toujours le mortier offert par Rose, il sent bon toutes les épices des repas passés – ça fait la différence à chaque fois.
Service Gourmand
Mets tout dans un beau plat, sers avec un riz tout simple. Tout le monde pioche et dose la sauce à sa mesure. Ça marche à tous les coups !
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Twists selon les régions
Certains ajoutent des fanes de blettes ou d’épinards pour la touche verte. D’autres glissent un peu de zeste de combava dans le plat quand ils en trouvent, pour la fraîcheur.
Ce plat, pour moi, c’est tout ce qui fait la générosité de la cuisine réunionnaise. On sent tout de suite l’esprit d’accueil. Ce n’est pas juste pour manger, c’est pour passer un vrai moment ensemble. À chaque bouchée, je me sens un peu plus proche de là-bas.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel genre de saucisse prendre ?
- Les Montbéliard fumées, c’est top. Sinon Toulouse ou une bonne créole, pas de souci.
- → C’est très relevé comme plat ?
- Tu doses le piment. Tu veux moins de piquant ? Mets-en moins ou zappe-le carrément.
- → Ça se fait d’avance ?
- Carrément ! Plus ça attend, plus c’est bon. Fais-le la veille si tu peux.
- → Je le garde comment ?
- Au frigo, il tient 3 ou 4 jours. Congélateur, 2 bons mois sans souci.
- → Avec quoi tu le sers ?
- Du riz blanc, et des grains comme les lentilles ou haricots rouges, c’est la base.