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Rien ne vaut le bruit des saucisses qui grillent doucement dans la poêle, l'odeur sucrée des oignons dorés et la chaleur des pommes de terre qu'on vient d'écraser à la fourchette. On retrouve dans les Bangers and Mash toute la convivialité des plats britanniques qu'on aime partager. Ce plat, découvert lors de ma vie étudiante à Londres, m'a souvent sauvé mes longues soirées d'hiver quand j'avais besoin de me sentir réconforté.
La première fois que j'ai goûté ce plat, c'était dans un pub discret à Notting Hill. J'ai tout de suite été conquis par la purée fondante, la sauce goûteuse et l'abondance de la portion – tout était fait pour me régaler et me mettre la banane.
Délicieux Ingrédients Secrets
- Pommes de terre (1kg) – La variété Bintje marche hyper bien car elles absorbent bien beurre et crème
- Saucisses (6 pièces) – Prenez-les artisanales et bien charnues. Si vous ne trouvez pas des Cumberland, choisissez de bonnes chipolatas fraîches
- Oignons (2 gros) – Les oignons doux sont top pour caraméliser et donnent une sauce encore meilleure
- Bouillon (250ml) – Rien ne vaut un bouillon maison, ça booste toute la sauce
Instructions Simples à Suivre
- 4.
- Assemblage détente
Faites un joli puits de purée, posez les saucisses dessus et arrosez généreusement de sauce. Regarder la sauce napper le tout, c'est juste trop cool, non ? - 3.
- Sauce d'oignons qui déchire
Laissez le temps aux oignons de devenir bien dorés et tendres, c'est le secret. Le roux se fait direct dans les sucs restés au fond, c'est là que tout le goût se concentre. - 2.
- Purée toute douce
Pour que la purée soit légère, pensez à chauffer le beurre et le lait avant de les ajouter. Écrasez vite fait puis fouettez pour l'aérer un max. - 1.
- Saucisses dorées au top
Piquez-les un peu avec la fourchette pour qu'elles restent juteuses et n'éclatent pas. Cuisez-les tranquillement pour que tout cuise parfaitement jusqu'au cœur.
Les pubs de Londres gardent précieusement le secret de leur sauce ultra gourmande. J'ai fini par découvrir après pas mal d'essais qu'il fallait glisser un soupçon de sauce Worcestershire pour faire toute la différence.
Super Service
Mettez le tout dans des assiettes creuses et chaudes pour que ça reste bien fumant. Un petit pot de moutarde anglaise à part, c'est la touche classique qu'on aime.
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Variantes Régionales
Dans certaines régions du nord, on ajoute des petits pois verts directement dans la sauce. Vers le sud, on trouve des versions où des oignons frits croustillants viennent agrémenter le tout.
Petit mot de la fin : Les Bangers and Mash condensent tout ce qu'on aime dans la vraie cuisine de pub anglaise. C'est simple, généreux et ultra rassurant. Pas besoin de faire compliqué pour avoir un plat qui réchauffe comme ça. À chaque préparation, j'ai l'impression de remonter le temps dans une ambiance cosy de pub anglais… et franchement, ça fait du bien.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles saucisses choisir ?
- Les saucisses de porc sont parfaites, mais poulet ou dinde marchent bien aussi si t’aimes mieux.
- → Comment donner une purée bien lisse ?
- Verse du lait bien chaud et beurre dans tes patates, puis écrase-les tant qu’elles sont chaudes.
- → Possible de tout préparer avant ?
- Oui, tu gardes tout au frais jusqu’à 4 jours. Réchauffe doucement, mets un peu de lait dans la purée au moment de servir.
- → Comment réussir la sauce oignons ?
- Laisse les oignons cuire doucement au moins 15 minutes sur feu bas pour qu’ils deviennent bien sucrés et dorés.
- → Avec quels légumes ça va bien ?
- Les petits-pois, carottes vapeur ou haricots verts, c’est top pour donner un peu de couleur à l’assiette.