Vol-au-vent Saint-Jacques citron (Format pour impression)
Feuilleté doré rempli de Saint-Jacques tendres, poireaux ultra fondants et une sauce crème citron beurre.
# Ingrédients nécessaires:
→ Principaux
01 -
8 noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
02 -
4 feuilletés pur beurre prêts à remplir
→ Légumes
03 -
2 poireaux moyens coupés finement
→ Produits laitiers
04 -
100 ml de crème entière épaisse
05 -
20 g de beurre doux
→ Assaisonnement
06 -
Sel fin
07 -
Poivre noir moulu
08 -
1 petite cuillère de jus de citron pressé
→ Finition
09 -
Persil plat frit ou oignons frits, comme vous voulez
# Procédure détaillée:
01 -
Mets le beurre dans une sauteuse et fais-le fondre doucement. Ensuite, balance les poireaux coupés dedans, garde le feu doux et laisse cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient bien mous sans dorer.
02 -
Ajoute la crème et le jus de citron aux poireaux cuits. Mélange bien, sale et poivre à ton goût, puis laisse épaissir en mijotant doucement cinq minutes.
03 -
Fais chauffer la poêle bien fort (pas d'huile). Pose les noix de Saint-Jacques et grille-les une minute trente de chaque côté. Sale un peu à la fin, et hop, c’est prêt.
04 -
Garnis les coques de feuilletés bien chaudes avec la fondue de poireaux. Pose ensuite deux noix de Saint-Jacques dans chaque.
05 -
Ajoute un peu d’oignons frits ou de persil frit dessus, et apporte tout de suite à table tant que c’est chaud.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Les noix de Saint-Jacques cuisent super vite, ne les laisse pas trop longtemps pour qu’elles restent tendres.