Fondant Saint-Jacques crème butternut

Ce mariage entre Saint-Jacques, crème de butternut et chorizo croustillant fond en bouche, surprend par sa richesse et son côté facile à préparer. Je le pioche tout le temps pour impressionner en soirée ou combler mes proches à l’improviste. C’est tout l’équilibre entre le doux du butternut, la finesse des Saint-Jacques et le pep’s du chorizo qui fait tout ici.

Ma première version venait d’une vieille revue de cuisine. Depuis, c’est ma valeur sûre des dîners où je veux épater sans y passer la journée.

Délicieux Ingrédients

• Persil : pour l’éclat de couleur et la fraîcheur, prenez-le vif et ferme
• Chorizo : pour son piment doux ou relevé et sa texture, un morceau à trancher selon les envies
• Noix de Saint-Jacques : la star, bien fraîches si possible ou des surgelées de bonne qualité, elles doivent être brillantes et charnues
• Beurre : imperatif pour dorer rapidement les Saint-Jacques, choisissez-le bien fondant
• Crème fraîche épaisse : pour obtenir une purée crémeuse, l’idéal c’est une crème riche et onctueuse
• Huile d’olive : pour lier les saveurs et rôtir, la version fruitée donne plus de goût
• Butternut : prenez-la bien lourde et sans coup pour un velouté parfait

Claires Instructions détaillées

Dressage final :

Versez d’abord une belle louche de crème de butternut chaude sur chaque assiette. Posez les Saint-Jacques tout juste sorties de poêle, puis parsemez dessus les cubes de chorizo grillé. Terminez par le persil haché. Goûtez pendant que c’est bien chaud.

Préparation du chorizo :

Taillez le chorizo en petits cubes homogènes. Chauffez une poêle sans matière grasse et faites-les revenir pour qu’ils soient bien croustillants et dorés. Enlevez tout le gras avec du papier absorbant.

Cuisson des noix Saint-Jacques :

Mettez du beurre à fondre doucement dans une grande poêle. Déposez vos Saint-Jacques dessus une fois bien épongées. Laissez cuire environ deux minutes par côté sans les bouger pour bien colorer sans perdre le moelleux.

Mixer le butternut et la crème :

Quand la courge est tiède, retirez toute la chair avec une cuillère. Mettez-la dans votre blender avec la crème épaisse, salez. Mixez jusqu’à avoir une crème très lisse. Ajustez au besoin avec un peu d’eau ou de lait chaud, rectifiez selon votre goût.

Préparation du butternut :

Lavez puis coupez la courge en deux, évidez bien les graines et les filaments à la cuillère. Posez chaque moitié côté chair sur une plaque couverte de papier cuisson. Nappez généreusement d’huile d’olive. Enfournez à cent quatre-vingts degrés. Comptez trente minutes, la chair doit devenir toute tendre.

Je me souviens encore d’un réveillon où ce plat a raflé tous les compliments. Même mon papy, qui n'aime pas trop les produits de la mer, en a repris. Le chorizo fait maison avait vraiment fait la différence ce soir-là !

Malin Astuce conservation

Gardez la crème de butternut au frigo jusqu’à trois jours, dans une boîte qui ferme bien. Faites chauffer doucement à la casserole avec un brin de lait pour lui redonner son fondant. Préparez le chorizo doré en avance si besoin mais snackez les Saint-Jacques au dernier moment, c’est bien meilleur.

Pratiques Substitutions d’ingrédients

A la place du chorizo, essayez des lardons juste grillés ou de la pancetta pour un goût plus doux. Si jamais les Saint-Jacques sont compliquées à trouver ou hors budget, prenez de belles crevettes fermes ou laissez-vous tenter par du cabillaud en tranches, ça marche tout aussi bien.

Créatives Idées de présentation à table

Vous pouvez déposer ces bouchées dans de grandes cuillères ou en petites verrines pour pimper vos apéros. Testez aussi avec un bon blanc sec bien frais ou même du champagne pour la touche chic.

Riche Un peu d’histoire gourmande

La Saint-Jacques, c’est le symbole d’un repas festif façon grand large ici. Sa douceur joue super bien avec des saveurs comme la courge butternut ou le chorizo. Cette version, c’est le parfait exemple d’un plat classique français remis au goût du jour avec une pincée du sud.

Partagez ce plat de Saint-Jacques hyper chic en toute simplicité, ça régale et ça impressionne à tous les coups. Régalez-vous, le chorizo va mettre le feu à votre repas !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelle est la meilleure technique pour bien saisir les Saint-Jacques ?

Il faut une poêle très chaude. Jette une noix de beurre, puis pose les noix sans les bouger. Compte deux minutes, retourne et fais pareil de l'autre côté pour obtenir une jolie croûte dorée.

→ Astuce pour avoir une crème de butternut ultra lisse ?

Quand la courge sort du four, mixe-la tout de suite avec la crème fraîche. Tu obtiendras alors une texture hyper douce et veloutée.

→ Chorizo doux ou fort, tu choisis quoi ?

C'est selon le goût de chacun. Un chorizo piquant amène du punch, alors que le doux reste plus discret. Teste et fais à ta sauce !

→ Par quoi remplacer le persil frais ?

Remplace-le sans problème par de la ciboulette ou de la coriandre, ça apporte couleur et fraîcheur aussi.

→ Ta crème de butternut, tu peux la préparer avant ?

Bien sûr ! Prépare-la plusieurs heures avant puis réchauffe doucement pour servir, c'est top pratique.