Épingler
Impossible de résister à ce mélange super frais avocat et saumon, prêt en clin d’œil pour toutes les occasions où il faut improviser mais ne pas louper l’effet wahou. À force d’en préparer pour des apéros d’été ou des repas partagés, j’ai fignolé ce mélange : tout va vite, tu garnis tes verres en deux-trois mouvements et il ne reste plus qu’à laisser au frais avant d’entendre les premiers « mmmh » !
La toute première fois que j’ai proposé ces petites mousses à ma bande, ils n’ont capté que bien plus tard qu’il y avait du mascarpone dedans et de la gélatine, la légèreté mousseuse les a carrément étonnés.
Délicieux Ingrédients
- Ciboulette et aneth : hachés fins pour le petit parfum qui change tout, ajoute-les juste avant de dresser
- Saumon fumé : quelques fines tranches, bien souples, si possible du label rouge ou atlantique
- Crème liquide entière : pour donner cette consistance aérienne, choisis la version 30 pourcent de MG
- Mascarpone : indispensable pour une texture soyeuse, prendre bien crémeux
- Jus de citron : ça évite que l’avocat ne fonce et ça booste les saveurs, choisis-le bio
- Vinaigre balsamique : pour relever vite fait la sauce et apporter un truc en plus
- Biscuits apéro type TUC : il faut qu’ils croustillent, rien de mieux pour la base
- Huile d’olive : celle de première pression à froid fait la différence pour la vinaigrette
- Avocats : bien mûrs, souples au toucher, c’est eux la star
- Beurre : fais-le fondre doucement pour mélanger à la base biscuitée
- Sel, poivre : tu doses selon ton feeling
- Feuille de gélatine : à dissoudre pour garder la mousse au top de la légèreté
- Baies roses : pour ajouter une touche colorée et florale sur le dessus
Étapes Simples à Suivre
- Réaliser la chantilly parfumée :
- Dans un grand saladier, verse une bonne dose de crème bien froide, ajoute du mascarpone, un peu de zeste de citron et bats tout au fouet électrique. Ça doit tenir sur le fouet et former de jolis pics. Rectifie l’assaisonnement si besoin.
- Installer tes verrines :
- Presse la préparation biscuitée dans le fond des verres, ajoute une dose de mousse avocat, lisse doucement puis une belle cuillère de chantilly au citron. Repars sur une louche de mousse et recommence si envie. Tout part au frais pour minimum deux heures afin que la mousse se tienne bien.
- Découpe le saumon & décore :
- Fais des lanières fines avec le saumon, prépare rapidement une vinaigrette mélangeant huile d’olive et vinaigre balsamique.
- Dressage express :
- Juste avant de servir, répartis les morceaux de saumon sur chaque verrine. Parsème d’aneth, de ciboulette, quelques baies roses et nappe de vinaigrette pour le côté peps !
- Mets la base croustillante :
- Commence par mixer les biscuits apéro, ajoute du beurre fondu puis tasse tout au fond. Mets au froid pendant la suite.
- Prépare la mousse avocat :
- Ramollis la gélatine dans l’eau froide, coupe et récupère la chair d’avocat que tu mixes tout de suite avec du citron, des herbes, sel, poivre et mascarpone. Fais chauffer le reste de jus de citron pour faire fondre la gélatine, puis ajoute dans la purée d’avocat, bats énergiquement pour l’effet mousse sans grumeaux.
Le petit plus qui cartonne à la maison : la chantilly au citron, c’est la touche fraîcheur parfaite et toute légère. À chaque fois sur la table, tout le monde finit les verrines, même mon neveu chipote juste pour chiper les baies roses !
Meilleures idées de conservation
Emballe hermétiquement les verrines et laisse-les dans le frigo, elles restent nickel pendant vingt-quatre heures. Oublie le congélo, sinon la texture partira vite en vrille. Place les tranches de saumon et le décor juste avant de servir, c’est plus frais comme ça !
Alternatives gourmandes
Pas de saumon sous la main ? Prends de la truite fumée ou du gravlax, ça fonctionne aussi et ça change un peu la note. Pas de mascarpone ? Mélange fromage frais style Saint Moret et crème, le tour est joué. Les biscuits apéro industriels peuvent facilement être remplacés par des crackers maison pour faire encore plus authentique.
Astuces pour présenter
Mets tes verrines sur un grand plateau, ajoute du pain de campagne grillé autour pour le côté convivial. Format cocktail ? Sers-les dans des cuillères à tapas, pratique et joli. Saupoudre un peu de zeste de citron vert dessus pour surprendre tout le monde avec la touche pep’s.
Jolie anecdote culinaire
L’avocat et saumon en mousse régale depuis des années dans pas mal de familles françaises. Inspiré des bistrots, entre jeux de textures légères et bons produits, ça se décline partout selon les envies, les vacances ou le marché du coin.
Tente cette mousse avocat saumon en verrines pour tes apéros, tu verras, elles partent à toute vitesse, on en réclame toujours plus !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment faire pour une mousse ferme ?
Mets un peu de gélatine et laisse la préparation plusieurs heures au frigo, tu verras, ça se tient super bien.
- → Quelles herbes rendent ce plat unique ?
L’aneth et la ciboulette, c’est top pour la fraîcheur et le petit parfum en plus, ça marche à chaque fois avec l’avocat et le saumon.
- → On peut préparer les verrines la veille ?
Bien sûr, elles restent parfaites toute une après-midi au frais, hyper pratique pour recevoir tranquille.
- → Si on n’a pas de saumon fumé, quoi choisir ?
Des crevettes ou de la truite fumée font très bien l’affaire, et tu gardes le côté frais de la mousse.
- → Avec quoi rendre ces verrines jolies ?
Ajoute des baies roses et un peu d’herbes ciselées, un trait de sauce vinaigrette, ça claque en présentation.