Épingler
Chaque été à la maison on adore cette irrésistible bûche froide aux crevettes avocat et zestes de citron vert. Elle fait sensation à table grâce à ses saveurs inédites et sa fraîcheur bienvenue. Sa génoise moelleuse et sa farce crémeuse apportent une touche chic aux repas festifs ou apéros conviviaux.
Lors d’un grand repas de famille à Noël dès la première part tout le monde s’est régalé. Depuis ce jour la bûche fait partie de mes incontournables pour surprendre sans se stresser côté cuisine.
Délicieux Ingrédients
- Œufs frais : essentiels pour obtenir une génoise moelleuse qui tient bien
- Farine blanche : donne de la tenue sans alourdir le gâteau
- Huile d’olive douce : rehausse la base avec une touche légère
- Levure chimique : pour que la pâte se gonfle délicatement
- Une pincée de sel et de poivre blanc : assaisonne sans masquer les saveurs
- Crevettes décortiquées moyennes : parfait goût iodé
- Avocats mûrs : plus ils sont tendres, plus la garniture est crémeuse
- Citron vert : choisissez-le bio pour pouvoir râper le zeste
- Fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia : pour l’onctuosité
- Crème épaisse entière : ajoute du fondant à la farce
- Échalote hachée : un côté doux subtil
- Ciboulette ou aneth ciselé : valeur sûre pour parfumer
- Quelques crevettes entières + brins d’herbes fraîches : jolis détails déco
- Un filet d’huile d’olive : pour la brillance finale
Étapes faciles à suivre
- Faites la génoise salée :
- Commencez par mettre le four à chauffer à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes dans un bol avec l’huile d’olive puis ajoutez sel et poivre jusqu’à ce que ça devienne un peu mousseux. Versez levure et farine tamisées et mélangez sans trop insister. Battez les blancs en neige ferme séparément. Ajoutez-les tout doucement à la pâte à l’aide d’une spatule. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire entre 8 et 10 minutes. Le biscuit doit rester tendre quand vous appuyez dessus. Sortez-le tout de suite et enroulez-le dans un torchon propre (un peu humide c’est mieux). Laissez-le refroidir roulé.
- Préparez la crème avocat :
- Pelez et retirez les noyaux des avocats puis écrasez la chair très finement à la fourchette. Ajoutez là-dessus le jus et le zeste de citron vert. Incorporez ensuite la crème et le fromage frais pour une texture lisse. Rajoutez l’échalote ciselée et les herbes. Goûtez, ajustez le sel et le poivre à votre goût. Laissez au frigo pour que ça prenne corps.
- Occupez-vous des crevettes :
- Si ce n’est pas fait, retirez la carapace des crevettes et coupez-les en petits bouts, sauf quelques-unes pour la déco. Mélangez les crevettes hachées avec un peu de crème à l’avocat. Ajustez l’assaisonnement avec un soupçon de citron ou une pincée de sel.
- Roulez la bûche :
- Déroulez doucement la génoise refroidie. Étalez la crème à l’avocat dessus, pas trop près des bords. Parsemez partout vos crevettes coupées. Roulez le biscuit bien serré sur lui-même. Enfermez le rouleau dans du film alimentaire et laissez-le au frigo au moins deux heures.
- Soignez la présentation :
- Ôtez le film, posez le rouleau sur un joli plat. Recouvrez d’une fine couche de crème d’avocat restante. Décorez joliment avec les crevettes entières, des rondelles de citron vert et de l’aneth. Un filet d’huile d’olive par dessus et servez bien frais.
Le fromage frais adoucit à merveille l'acidité citronnée. Chez nous, ma fille finit toujours ce qu'il reste de la préparation à la petite cuillère, surtout pendant les fêtes !
Astuces conservation
Gardez votre rouleau de crevettes au frigo, bien recouvert de film. Il garde tout son goût et sa fraîcheur pour la journée suivante. Ajoutez herbes et citron vert juste avant d’amener à table pour une belle allure et des saveurs au top.
Idées de substitutions
Si jamais les crevettes vous manquent, misez sur du crabe en miettes ou du saumon fumé en dès. Pour la version veggie, des lamelles de concombre ou quelques radis croquants font très bien l’affaire. Fana de fromage ? Essayez un chèvre frais c’est délicieux avec avocat et zeste.
Touche finale pour servir
Servez en parts sur un lit de roquette ou une salade pleine de pep’s. Coupée en petits roulés, elle régale à l’apéro ou se glisse dans un brunch gourmand.
Petit clin d’œil culturel
Amener une bûche salée à table bluffe toujours pour Noël ou lors d’un repas de printemps. Cette version avec crevettes et avocat s’inspire d’un classique qu’on modernise pour épater tout le monde dès l’entrée.
Cette bûche étonne toujours les invités et fait mouche à chaque service. Impossible de ne pas recevoir des compliments les jours de fête !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment est la consistance de la génoise salée ?
Cette génoise est ultra légère et très moelleuse. Elle forme un tapis doux sous la garniture crémeuse.
- → Des astuces anti noircissement pour l’avocat ?
Verser tout de suite un peu de jus de citron vert et râper son zeste, ça garde l’avocat bien vert en plus de donner du peps.
- → Quel type de fromage est parfait pour l’intérieur ?
Prends du Philadelphia ou Saint-Môret, ça fond dans la bouche sans alourdir et reste super crémeux.
- → Est-ce qu’on peut s’y prendre à l’avance ?
Toujours ! C’est même conseillé de préparer la bûche plusieurs heures avant pour que les goûts s’harmonisent et que ça tienne mieux.
- → Des trucs pour bien rouler ?
Roulez pendant que la génoise est tiède pour qu’elle garde sa forme. Attendez qu’elle soit froide pour la garnir sinon ça risque de casser.
- → Des idées pour accompagner ce plat ?
Balance une petite salade d’agrumes croquants ou quelques feuilles de roquette, c’est hyper frais avec.