Flan Saumon Épinards Citron

Ce flan gourmand au saumon et aux épinards, nappé d’une sauce citron ultra onctueuse, c’est la solution futée pour épater tout le monde sans y passer la journée. Léger et savoureux, il mélange super bien la tendresse du poisson et le pep’s des épinards, le tout boosté par une sauce acidulée dont on ne se lasse pas.

Je repense à un repas de printemps avec toute la famille sous la véranda. J’avais préparé ces petits flans et la sauce citron a bluffé tout le monde, on m’en parle encore chaque fois qu’on revient du marché. C’est devenu notre incontournable du dimanche midi !

Délicieux Ingrédients

• Épinards frais : Privilégiez des feuilles jeunes et bien vertes, elles donnent un fondant fou une fois cuites
• Crème liquide entière : Pour une vraie onctuosité, la crème épaisse bio c’est encore mieux si vous aimez le côté riche
• Œufs : Préférez-les bio ou élevées en plein air, ils donnent du liant et du moelleux à la préparation
• Saumon frais : Choisissez un pavé épais, bien rose, sans aucune odeur forte, c’est la star du plat
• Beurre : Pour faire sauter les épinards et graisser les moules, rien de tel pour une saveur bien française
• Sel et poivre : À ajuster en goûtant, plus le poivre est frais, mieux c’est
• Échalote : Pour un parfum doux, elle fait toute la différence sans masquer le saumon
• Noix de muscade : C’est en option, mais si vous aimez relever un peu, allez-y doucement
• Pour la sauce citron :
• Jus de citron frais : L’acidité top, zestez-le juste avant pour une explosion d’odeur
• Crème liquide : C’est la base de la sauce, choisissez-la entière pour la rendre plus veloutée
• Zeste de citron : Si vous voulez un parfum bien vif, prélevez le zeste à la dernière minute
• Aneth ou ciboulette fraîches : Ciselez-les finement juste avant de servir pour la touche finale et la couleur

Instructions ultra-détaillées

Bain-marie et cuisson des flans :

Démarrez par préchauffer le four à cent soixante degrés en mode chaleur tournante. Beurrez bien tous les moules pour pouvoir les démouler facilement. Remplissez-les avec la préparation de flan. Placez le tout dans un plat profond, ajoutez de l’eau chaude autour pour une cuisson douce au bain-marie, c’est la garantie d’un flan bien crémeux. Laissez cuire environ vingt-cinq à trente minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame, il ne doit rien coller.

Mix œufs, crème et assaisonnement :

Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème. Râpez un peu de muscade si vous aimez puis salez et poivrez. Ajoutez les épinards cuits et égouttés, ainsi que le saumon émietté. Mélangez tranquillement sans tout casser, on veut garder des morceaux de poisson.

Préparer et cuire le saumon :

Faites chauffer un fond d’eau salée ou montez votre cuit-vapeur. Déposez le morceau de saumon sans peau ni arêtes et laissez pocher tout doucement cinq minutes, pas plus sinon il sèche. Effilochez-le à la sortie et vérifiez bien qu’il n’y a plus d’arêtes, surtout si vous servez des enfants.

Pré-cuire les épinards :

Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide et égouttez bien. Dans une grande poêle, faites fondre du beurre à feu doux. Jetez dedans l’échalote émincée, laissez-la fondre un instant sans coloration puis balancez les épinards et faites-les cuire en remuant, juste deux trois minutes. Salez, poivrez puis enlevez le surplus d’eau.

Faire la sauce citron :

Versez la crème dans une petite casserole puis porter à feu tout doux. Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, salez, poivrez. Laissez épaissir quelques minutes en mélangeant souvent, la consistance doit bien napper. Goûtez, réajustez l’acidité si besoin. Mettez une jolie pincée d’aneth ou de ciboulette juste avant d’apporter à table.

Ça me rappelle illico ces vacances en Bretagne où la sauce citron parfumée aux herbes du marché sentait bon le frais. Le vrai plus, c’est le saumon du poissonnier, ultra frais, qui donne son goût unique. Parfois je force sur le zeste pour une touche encore plus vive à l’assiette.

Astuces conservation

Mettez les flans refroidis dans une boîte fermée, ça se garde deux jours max au frigo. Pour réchauffer, passez-les direct au micro-ondes ou dix minutes à cent soixante degrés au four sous une feuille de papier cuisson. La sauce, gardez-la à part et faites-la juste tiédir à feu doux pour qu’elle reste toute douce.

Substituts d’ingrédients

Envie de changer ? Remplacez le saumon par de la truite ou du cabillaud, ça marche trop bien aussi. Les épinards peuvent laisser place à des blettes si c’est la saison. Variante sans lait ? Optez pour une crème végétale comme soja ou avoine, ça lie super bien avec le citron. Pour les herbes, tentez l’estragon ou l’aneth selon vos envies du moment.

Idées pour servir

Sortez direct les ramequins à l’assiette, façon bistrot, avec un peu de salade verte et des quartiers de citron pour la fraîcheur. Si vous le voulez en plat principal, servez-le avec du riz parfumé aux zestes d’agrumes. Pour l’apéro chic, préparez des mini-flans dans des moules à bouchées et servez tièdes en mode cocktail.

Petit point culture

Le flan salé, c’est le symbole des repas de famille en France, un classique chic twisté ici avec le duo saumon et sauce citron. Idéal en entrée de fête ou pour finir un bon pavé trouvé au marché. Le petit plus, c’est la sauce citron comme dans la tradition des tables françaises, toujours là pour donner du peps aux poissons.

Succombez à ce flan super moelleux, raffiné mais facile, idéal pour régaler tout le monde peu importe la saison. La sauce citron deviendra vite votre nouvel atout maison pour magnifier tous les poissons en famille !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Des astuces pour avoir un flan bien crémeux ?

Cuire tout doucement au bain-marie, c’est le top. Pique avec un couteau, s’il ressort sans trace, c’est nickel.

→ Je peux mettre du saumon fumé à la place du frais ?

Le fumé donne un goût plus marqué. Si tu choisis ça, pense juste à ne pas trop saler !

→ Par quoi remplacer la crème liquide ?

Si tu veux du plus léger, la crème allégée ou un peu de lait concentré non sucré, ça fonctionne très bien.

→ Avec quoi tu aimes servir ce flan ?

Un peu de verdure avec une salade, ou des petits légumes croquants, et t’as un repas parfait.

→ On peut préparer la sauce citronnée avant ?

Bien sûr, tu peux la faire à l’avance et la réchauffer tout doucement quand tu en as besoin.