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Le colombo végétal est une réinterprétation moderne d'un classique antillais. Cette version sans viande met à l'honneur les légumes de saison et les épices caractéristiques des Caraïbes. Une recette authentique qui marie tradition et innovation culinaire.
Cette recette trouve son origine dans les traditions culinaires martiniquaises, où les influences indiennes et créoles se mêlent harmonieusement. La version végétale respecte l'essence du plat tout en l'adaptant aux préférences alimentaires actuelles.
Ingrédients de Base
- Carottes de Créances : Leur goût sucré équilibre les épices
- Courgettes rondes de Nice : Parfaites pour absorber les saveurs
- Pommes de terre Roseval : Leur chair ferme reste intacte à la cuisson
- Oignons rouges de Roscoff : Pour leur douceur caractéristique
- Pâte de colombo antillaise : Le mélange d'épices traditionnel
- Lait de coco : De préférence une marque premium
Étapes de Préparation
- 1. Préparation de la Base Aromatique
- - Hachez finement les herbes fraîches
- Émincez l'ail nouveau
- Incorporez la pâte de colombo
- Liez avec de l'huile d'olive vierge extra - 2. Découpe des Légumes
- - Taillez les carottes en biseaux réguliers
- Coupez les pommes de terre en dés
- Tranchez les courgettes en demi-lunes
- Émincez les oignons finement - 3. Technique de Cuisson
- - Faites suer les oignons doucement
- Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson
- Laissez mijoter à feu doux
- Terminez avec le lait de coco
Variations de Saison
- Au printemps : petits pois et asperges vertes
- En été : aubergines et poivrons du Midi
- En automne : potimarron et panais
- En hiver : céleri-rave et topinambours
Service et Présentation
Pour un service traditionnel :
- Utilisez une soupière en terre cuite
- Accompagnez de riz basmati
- Parsemez d'herbes fraîches
- Proposez du piment d'Espelette et citron vert
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de légumes peut-on ajouter ?
- Adaptez selon la saison ! Courgettes, pois chiches ou chou-fleur apporteront une touche intéressante.
- → Une alternative au lait de coco ?
- Essayez de la crème d’avoine ou du lait de riz pour garder une texture onctueuse.
- → Ce ragoût peut-il se congeler ?
- Absolument, il se conserve sans souci jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez lentement avant de déguster.
- → Et si je veux plus de piquant ?
- Ajoutez un peu de piment ou augmentez la quantité d’épices selon votre goût.
- → Avec quoi servir ce ragoût ?
- Du riz, bien sûr, mais pensez aussi à la semoule, au boulgour ou même des baguettes croustillantes.