Ragoût Vegan aux Légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 courgettes rondes
02 - 8 à 10 pommes de terre moyennes
03 - 8 à 10 carottes classiques
04 - 1 oignon rouge
05 - Quelques gousses d'ail
06 - Persil frais haché
07 - Feuilles de coriandre fraîche

→ Assaisonnements

08 - Poivre
09 - Sel
10 - Huile d'olive
11 - Pâte de colombo

→ Finition

12 - 250 ml de lait de coco

# Instructions:

01 - Mettez l'ail, les feuilles de coriandre, le persil, une pincée de sel, une pincée de poivre, une cuillère de pâte de colombo et un peu d'huile d'olive dans un mixeur. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène et versez-le dans un saladier spacieux.
02 - Coupez les carottes en rondelles biseautées ou en gros bâtonnets, puis mélangez-les à la marinade. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne et mettez-les aussi dans la marinade. Terminez par les courgettes. Si vous avez le temps, laissez tout reposer une vingtaine de minutes.
03 - Tranchez les oignons rouges en fines lamelles et mettez-les de côté.
04 - Versez un trait d'huile d'olive au fond d'un faitout et laissez chauffer légèrement. Ajoutez les oignons avec une gousse d'ail légèrement écrasée et faites revenir tout ça à feu doux pendant environ une minute. Ensuite, incorporez les légumes marinés et remuez doucement pendant deux minutes.
05 - Ajoutez deux bonnes cuillères de pâte de colombo et mettez assez d'eau pour juste recouvrir les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux entre 40 et 50 minutes. À mi-cuisson, goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
06 - Quand les légumes sont presque prêts, saupoudrez du persil haché. Éteignez le feu et versez le lait de coco. Couvrez et attendez cinq minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Convient à une alimentation vegan
02 - Accompagnez d'un riz bien chaud

Retour