Épingler
Les brioches à la cannelle et aux fruits rouges offrent une alternative végétalienne délicieuse aux traditionnelles brioches danoises. Cette création printanière associe une pâte briochée délicate teintée de rose naturel avec une garniture aux fruits rouges acidulée, créant un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Chaque bouchée révèle une explosion de saveurs qui transforme le petit-déjeuner en moment exceptionnel.
En développant cette recette végétale, j'ai été agréablement surprise par la texture aérienne de la pâte et l'harmonie des saveurs. Même les plus sceptiques ont été conquis dès la première dégustation !
Ingrédients de Base
- Margarine végétale St Hubert Bio (115 g) : Choisissez une qualité pâtissière qui fond uniformément
- Boisson végétale (400 ml) : La Boisson d'Amande Bjorg offre une saveur idéale
- Levure de boulanger déshydratée (7 g) : Vérifiez toujours la date limite d'utilisation
- Fruits rouges (100 g) : Privilégiez les Fruits Rouges Picard si hors saison
- Maïzena (2 cuillères à soupe) : Indispensable pour une garniture stable
Étapes de Préparation
- 1. Préparation de la Levure
- - Chauffer la boisson végétale à 37°C précisément
- Mélanger avec le sucre dans un bol
- Incorporer la levure en surface
- Laisser gonfler 15-20 minutes au chaud - 2. Réalisation de la Pâte
- - Tamiser la farine
- Incorporer la margarine fondue tiède
- Ajouter le colorant naturel progressivement
- Pétrir 10-12 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple - 3. Première Pousse
- - Huiler un grand bol
- Former une boule de pâte
- Couvrir hermétiquement
- Laisser lever 1h30-2h à 28°C - 4. Préparation de la Garniture
- - Mélanger fruits et sucre
- Lier avec la Maïzena
- Cuire à feu doux jusqu'à épaississement
- Refroidir complètement
L'ajout d'une pointe de cardamome dans la garniture sublime les fruits rouges et apporte une note orientale subtile très appréciée.
Technique de Montage
Pour réussir le roulage, la garniture doit être à température ambiante mais pas trop fluide. Étalez-la en laissant une bordure d'1 cm. Le roulage doit être ferme sans être trop serré pour permettre une bonne levée.
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Le Glaçage Végétal
Le glaçage doit avoir la consistance d'un ruban épais. Ajustez sa texture avec de la boisson végétale, en procédant par petites touches pour un résultat optimal.
Ces brioches se dégustent idéalement le jour même. Pour les conserver, placez-les au frais dans une boîte hermétique et réchauffez-les légèrement avant dégustation. Le glaçage peut être conservé séparément.
Questions Fréquemment Posées
- → Avec quoi remplacer le fromage à la crème traditionnel ?
- Essayez un fromage végétal à base de noix de cajou ou de soja, une super alternative sans lactose.
- → Ces roulés se congèlent-ils bien ?
- Absolument ! Gardez-les au congélateur sans le glaçage, max un mois. Une fois décongelés, ajoutez le glaçage juste avant de servir.
- → Quel lait végétal choisir pour la recette ?
- Les laits discrets comme celui d'amande ou de soja sont parfaits pour sublimer les fruits sans masquer leur goût.
- → Des astuces pour une texture encore plus aérienne ?
- Patience ! Laissez la pâte lever tranquillement et évitez de trop la manipuler avant la cuisson.
- → Possible de préparer la pâte un jour avant ?
- Oui, vous pouvez la laisser lever au frigo pendant la nuit. Cela intensifie les saveurs, en plus d’être pratique !