Potée Lorraine Traditionnelle Viandes Légumes (Format pour impression)
Morceaux de porc, lard fumé, saucisse et des légumes qui fondent, pour s’offrir une vraie table lorraine généreuse.
# Ingrédients nécessaires:
→ Viandes
01 -
200 g de lard fumé détaillé en cubes
02 -
1 saucisse fumée franc-comtoise (Montbéliard ou Morteau, optionnelle)
03 -
400 g d’épaule, jarret ou queue de porc
04 -
600 g de palette de porc demi-sel dessalée à l’avance
→ Légumes
05 -
2 gousses d’ail épluchées
06 -
2 oignons piqués de clous de girofle
07 -
2 navets
08 -
4 pommes de terre type Charlotte, chair ferme
09 -
3 poireaux
10 -
4 carottes
11 -
1 petit chou vert frisé
→ Épices et aromates
12 -
2,5 litres d’eau bien froide
13 -
Gros sel, seulement si besoin
14 -
Environ 10 grains de poivre noir
15 -
1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
# Procédure détaillée:
01 -
Mets la palette de porc dans l’eau froide la veille, change l’eau 2 ou 3 fois. Le lendemain, place toutes les viandes dans un grand faitout. Couvre-les d’eau bien froide, fais chauffer jusqu’à ébullition puis enlève la mousse qui se forme.
02 -
Ajoute les oignons cloutés, les gousses d’ail, le bouquet garni et les grains de poivre noir. Mets un couvercle et laisse mijoter tranquillement à feu doux pendant 1h30.
03 -
Découpe grossièrement le chou, fais-le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante et égoutte-le. Coupe les navets, les poireaux et les carottes en tronçons. Ajoute les carottes, navets, poireaux puis le chou dans la cocotte. Poursuis la cuisson encore 30 minutes.
04 -
Verse ensuite les pommes de terre entières, ou coupées si elles sont imposantes, avec la saucisse fumée. Laisse cuire 30 minutes en plus, que tout soit bien tendre et fondant.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Blanchir le chou enlève un goût fort parfois désagréable. Pour dessaler, laisse tremper la viande dans de l’eau froide que tu changes fréquemment.