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Cet irrésistible plat antillais mélange la douceur du lait de coco à une explosion d'épices. On retrouve des notes sucrées et corsées qui enveloppent le poisson blanc, tendre et fondant, dans une sauce onctueuse. En un rien de temps, vous voilà transporté sous les tropiques grâce à ce doux mélange parfumé.
Ce plat est devenu mon incontournable chaque hiver. J’adore comment les arômes d’épices réchauffent tout l’appartement. Ceux qui goûtent sont toujours bluffés par le parfait équilibre entre les notes relevées de la sauce et le poisson tout doux.
Délicieux ingrédients à ne pas manquer
- Tomates pelées : Prenez si possible des San Marzano pour une belle texture
- Lait de coco (30cl) : Regardez les étiquettes, plus de 60% de coco c’est l’idéal. Mélangez bien la boîte avant usage
- Colombo (2 c. à soupe) : Pour une explosion d’arômes, stockez-le hermétiquement hors de la lumière
- Poisson blanc (300g) : Choisissez du cabillaud, lieu ou merlu bien frais. La chair doit être brillante et inodore, avec des ouïes rouges
- Citron vert : Bio si possible, vous allez presser son jus pour plus de pep’s
- Ail et oignon frais : Indispensables pour un parfum authentique, ils doivent être reconnus pour leur fermeté
Super astuces pour réussir à tous les coups
- 1. On démarre par la découpe (10 minutes)
- * Commencez par découper les tomates pelées, gardez aussi leur jus
* Pelez l’oignon et coupez-le en tout petits morceaux
* Pressez le citron vert après l’avoir roulé pour en extraire plus de jus
* Écrasez l’ail avec le plat du couteau puis hachez finement - 2. Faites revenir pour sublimer les saveurs (5 minutes)
- * Dans une casserole épaisse à feu moyen, versez un peu d’huile d’olive
* Mettez l’oignon à chauffer doucement pour le rendre tout tendre
* Ajoutez l’ail, laissez mijoter 1 minute, ça va bien parfumer
* Ne faites surtout pas brunir, gardez la main légère - 3. On prépare la sauce gourmande (20 minutes)
- * Ajoutez curry et colombo, mélangez bien pour exhaler les parfums
* Balancez les tomates et leur jus, laissez compoter 3 minutes
* Ajoutez enfin le lait de coco tout en douceur
* Un filet de citron vert rehaussera le tout
* Mijotez à feu doux 1/4 d’heure pour que les goûts se mêlent entièrement - 4. Cuisson du poisson (10 minutes)
- * Découpez le poisson en jolis cubes de 4-5 cm
* Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une goutte d’eau
* Faites glisser les morceaux dans la sauce sans brusquer
* Laissez cuire 7 minutes à feu doux, retournez délicatement une fois
C’est en Martinique que j’ai appris tous ces détails, auprès d’une famille généreuse qui m’a confié leur tour de main. D’après eux, tout le secret est dans la patience, n’ayez pas peur de prendre votre temps avec les épices sur le feu.
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Timing magique
Ici il faut juste surveiller les minutes : on veut toaster les épices mais sans les brûler surtout. Et pour le poisson, si on attend trop il durcit, donc faut s’arrêter pile au bon moment. C’est comme ça que j’ai compris que chaque minute compte pour le goût et la texture.
Accompagnements de rêve
Un riz créole ou du basmati, c’est toujours un succès aux côtés de ce plat. Envie de dépaysement ? Balancez quelques rondelles de banane plantain frites juste avant de servir.
Pour moi, ce plat reste le joker des soirs où je rêve de saveurs qui transportent. Il transforme le banal en festin, avec une harmonie entre lait de coco et épices qui plaît à tous, même aux gourmands qui craignent le piquant.
Envies de changements
N’hésitez pas à remplacer le poisson blanc par d’autres variétés, ou encore à ajouter quelques crevettes pour une texture et une saveur un peu différentes. Je trouve ça encore meilleur avec ce petit mélange terre-mer !
Garde au frais
Si jamais il en reste, stockez le colombo jusqu’à 24h au frigo. Réchauffez-le tout doucement pour ne pas dessécher le poisson et profitez-en le lendemain, la sauce n’en sera que meilleure !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel poisson choisir pour ce plat ?
- Les poissons blancs un peu fermes comme le colin, cabillaud ou lieu noir marchent super bien. Sinon, évite ceux qui se cassent facilement quand ça cuit.
- → Où dénicher la poudre colombo ?
- Tu trouves ça dans les rayons épices des supermarchés ou dans les épiceries exotiques. Tu peux même en choper sur internet.
- → Peut-on le préparer d’avance ?
- Prépare la sauce et garde-la au frais, mais mets le poisson à cuire juste avant de servir pour qu’il reste tout tendre et pas sec.
- → Quel accompagnement pour ce plat ?
- Avec du riz blanc c’est top, mais tu peux aussi servir avec des légumes cuits vapeur ou un peu de patate douce.
- → Est-ce très relevé ?
- Le colombo sent super bon grâce aux épices, mais c’est pas forcément fort. Si tu veux plus ou moins d’intensité, dose la poudre de curry à ta façon.