Croustillantes chou-fleur parmesan

Les petits beignets de chou-fleur au parmesan, c'est le juste milieu entre léger et super gourmand. Avec ça, on oublie vite que le chou-fleur n’est pas le préféré de tous... Quand le parmesan fondu s’allie aux herbes fraîches, ces bouchées croustillantes deviennent irrésistibles à chaque apéritif.

Chez moi, c’est devenu l’incontournable du dimanche soir. Même ma petite-fille, qui évite d’ordinaire les légumes, les dévore sans rechigner. Surtout avec ma sauce yaourt aux herbes maison à côté, c’est le top.

Délicieux Ingrédients À Privilégier

• Parmesan râpé 100 g : Choisissez-le vieux de 24 mois ou plus, il aura bien plus de goût
• Gros chou-fleur (1 kg environ) : Blanc, ferme, sans marques marron, feuilles bien vertes et fermes
• Chapelure fine 150 g : C’est elle qui fait la panure parfaite, croustillante à souhait
• Œufs (2) : Prenez-les bio, sortis 10 minutes avant pour lier au mieux
• 2 gousses d’ail : L’ail frais c’est meilleur et ça passe mieux
• Persil plat entier : Craquez pour le bien vert, bien frais
• Huile d’olive vierge extra : Ça colore juste ce qu’il faut et c’est plus léger
• Poivre et sel : Ajustez selon vos envies

Étapes Simplifiées Pour Les Réaliser

1. Préparez le chou-fleur et le four

- Lancez votre four à 200°C, chaleur tournante c’est mieux
- Rincez le chou-fleur sous l’eau bien froide
- Coupez-le en fleurettes de taille régulière
- Mettez en route la vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante

2. Faites cuire à la vapeur

- Placez le chou-fleur en morceaux dans le panier vapeur, sans tasser
- Patientez 10 minutes, piquez pour vérifier, il faut que ça soit tendre
- Posez ensuite les morceaux sur un torchon et laissez bien s’égoutter 10 minutes
- Appuyez dessus légèrement pour enlever l’eau restante

On continue ensemble pour la suite :

3. Préparez la pâte

- Versez le chou-fleur dans un saladier
- Écrasez à la fourchette, ne cherchez pas à faire une purée lisse
- Ajoutez petit à petit le parmesan râpé
- Incorporez délicatement les œufs battus
- Complétez peu à peu avec la chapelure jusqu’à une texture qui se tient

4. Façonnez les croquettes

- Mouillez légèrement vos mains, ça colle moins
- Prenez un peu de préparation à la cuillère
- Faites de petites boules en serrant sans trop forcer
- Passez-les dans la chapelure en plus pour qu’elles croustillent
- Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson

5. Enfournez et finalisez

- Mettez un peu d’huile d’olive au pinceau sur chaque croquette
- Glissez la plaque au four milieu pour 20-25 minutes
- Dès 15 minutes vérifiez la couleur
- Retournez-les doucement à mi-cuisson
- Attendez 5 minutes après cuisson avant de goûter

Chez nous, le chou-fleur est très souvent à l’honneur. Ma grand-mère le passait au four en gratin mais, revisitée en croquettes, cette version a vraiment conquis tous les palais à la maison.

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Garde Et Préparation En Avance

Gardez les croquettes jusqu’à 3 jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour les refaire croustiller, oubliez le micro-ondes, préférez les passer 10 minutes au four à 180°C. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson, il suffit de bien les laisser refroidir avant.

Idées De Variations Sympas

Essayez avec d’autres fromages typiques d’ici comme du comté ou même du fromage de brebis. Parfumez avec du paprika ou de la poudre de curry pour changer. Pour une version sans gluten, passez à la chapelure de pois chiches, ça dépanne bien.

Avec Quoi Les Déguster

Pour accompagner, rien de tel qu’une sauce yaourt grec, un peu de citron pressé et des herbes coupées menu. Une salade croquante de jeunes pousses apporte la touche fraîcheur idéale.

En bref, préparer ces petites croquettes, c’est ce que je préfère pour marier la cuisine d’antan et une version plus actuelle. Après les avoir testées sous toutes les coutures, je peux dire qu’elles ont toujours du succès, peu importe les générations à table. Tout est dans le choix de bons produits et le respect du temps passé au four. Variez les épices, osez ce qui vous plaît – ces bouchées sont faites pour être adaptées à chacun.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment les servir ?

Sers-les bien chaudes, à côté d'une sauce tomate un peu relevée ou un yaourt aux herbes. Idéal à l'apéro ou en accompagnement.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Bien sûr, râpe un peu de gruyère ou d'emmental à la place pour changer. C'est tout aussi bon.

→ Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?

Oui, fais-les la veille, garde-les au frigo et passe-les vite fait au four à 180°C pendant dix minutes pour qu'elles redeviennent croustillantes.

→ Comment éviter qu'elles ne tombent en miettes ?

Égoutte bien le chou-fleur, écrase-le comme il faut. Si c'est un peu liquide, rajoute juste de la chapelure.

→ C'est possible à la poêle ?

Yes, fais dorer dans un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, quatre-cinq minutes de chaque côté et c'est prêt.