Parmentier poulet légumes d'automne

Un délicieux parmentier de poulet aux légumes d’automne, ça transforme des morceaux de poulet restés au frigo et quelques bons légumes en plat ultra convivial doré au four. Ce genre de gratin généreux met à l’honneur les parfums d’automne et réchauffe dès la première bouchée.

C’est un plat qui me fait penser à ces goûters d’automne où on traînait le dimanche. Quand il faisait gris dehors, je savais que ce grand gratin comfort nous attendait, famille réunie pour finir le week-end.

Gourmands Ingrédients

• Restes de poulet rôti ou blanc de poulet : parfait pour récupérer la viande, ça donne la saveur rôtie qu’on aime
• Pommes de terre : la base d’une bonne purée, choisissez bintje ou agata pour que ça fonde en bouche
• Oignon : cuit doucement, il amène une pointe sucrée et rehausse tout le goût
• Potiron ou potimarron : pour le petit goût doux et velouté, trouvez-le bien orange et ferme
• Carottes : des jolies carottes fraîches, elles apportent couleur et un brin de sucré
• Lait entier : rien de mieux pour une purée hyper onctueuse
• Beurre doux : indispensable pour le petit côté fondant, prenez-en un bon
• Fromage râpé : un bel assortiment emmental comté fait fondre et gratiner le dessus
• Sel, poivre, muscade : n’oubliez pas une pincée de muscade fraîchement râpée, c’est la touche magique

Précieuses Instructions Détailées

Découpez les légumes :

Commencez par éplucher carottes, pommes de terre et potiron. Coupez-les en dés semblables, c’est ce qui donne la bonne consistance plus tard. Prenez votre temps pour cette partie.

Cuisez les légumes :

Faites chauffer une grosse casserole d’eau salée et versez les légumes coupés dedans. Attendez qu’ils soient bien tendres, environ vingt minutes. Quand la lame d’un couteau glisse dedans facilement, vous pouvez les égoutter tout de suite.

Préparez la garniture au poulet :

Pendant que les légumes cuisent, émincez l’oignon puis faites-le revenir doucement avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les miettes de poulet, faites revenir encore, ça permet de parfumer toute la préparation et de garder le poulet moelleux.

Réalisez la purée :

Remettez les légumes cuits dans la casserole, versez le lait chaud et des bouts de beurre par-dessus. Écrasez le tout pour obtenir une purée bien lisse. Salez, poivrez, râpez de la muscade, mélangez bien pendant que c’est encore chaud pour que tout s’imprègne.

Assemblez le parmentier :

Mettez votre mélange poulet-oignon au fond d’un plat allant au four, puis étalez la purée par-dessus. Saupoudrez généreusement de fromage râpé, c’est ce qui va tout gratiner.

Lancez la cuisson au four :

Passez au four déjà chaud à deux cents degrés, environ vingt minutes. La croûte doit dorer et devenir jolie et croustillante. Guettez la belle coloration du fromage, c’est prêt dès qu’il bulle.

Découpez et servez :

Laissez reposer cinq petites minutes avant de couper, chaque part se tient bien. Le gratin est fondant, tout le monde va se régaler !

Je râpe toujours un peu de muscade fraîche par-dessus la purée, personne n’y résiste à la maison. J’avoue aussi glisser parfois une couche cachée de fromage sous la purée, ça fond à l’intérieur et surprend tout le monde (succès garanti auprès des enfants).

Pratiques Conseils de conservation

Il se garde nickel au frigo deux ou trois jours, bien couvert dans son moule. Pour le réchauffer, couvrez-le d’alu, laissez chauffer vingt minutes à cent soixante degrés. La texture reste parfaite. Préparez-le la veille si besoin, ça sauve la vie quand on rentre tard.

Astuces Substituts d’ingrédients

Variez selon ce que vous trouvez, essayez du céleri ou du panais à la place du potiron. Pour un résultat plus crémeux, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide. Si vous n’avez plus de poulet, du canard effiloché ou de la dinde marchent très bien aussi, surtout après les fêtes.

Géniales Idées pour le service

Faites simple : une salade verte avec une bonne vinaigrette moutardée à côté. Pour le croquant, parsemez de noisettes grillées concassées par-dessus. Et juste avant de servir, versez un filet d’huile de noix, ça change tout côté saveur.

Petite histoire savoureuse

On doit le nom « parmentier » à Antoine Parmentier, l’homme qui a rendu la pomme de terre populaire en France. Ce plat s’est décliné avec tout type de viande pour terminer les restes, il est aujourd’hui un indispensable des dimanches en famille partout dans le pays.

Assaisonnez généreusement, surtout la muscade, c’est ce qui fait tout le charme. Régalez-vous !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quels légumes sont sympas pour une version automne ?

Un mélange de pommes de terre, potiron et carottes met de la couleur et de la douceur dans le plat, pile pour la saison.

→ On doit vraiment prendre des restes de poulet ?

Non, tu peux tout à fait utiliser un reste de poulet rôti ou cuire rapidement un blanc de poulet, ça marche aussi bien.

→ Une astuce pour que la purée soit bien crémeuse ?

Laisse bien s'égoutter les légumes, puis travaille la texture avec un peu de beurre et du lait petit à petit, tu verras c’est nickel.

→ C’est possible de préparer tout à l’avance ?

Bien sûr, tu peux assembler le tout puis garder au froid. Il ne reste qu’à passer au four avant de servir, super pratique.

→ Quel fromage met-on par-dessus pour gratiner ?

Prenez de l’emmental, un peu de comté ou le mélange râpé de votre choix, pour une croûte fondante et bien dorée.