Burger automnal cantal poires

Ce burger tout droit sorti d’un sous-bois, mélange douceur et notes boisées, mais ne tombe jamais dans le sucre. Idéal pour surprendre à un dîner entre amis ou pour traîner en famille le dimanche. Entre les poêlées de champignons charnus, la poire délicieusement caramélisée, des éclats de noisette gourmands, du fromage coulant et une sauce maison à la noisette qui réveille tout. À chaque bouchée, on croit piquer un sprint au cœur de l’automne.

Ce plat est né un soir pluvieux d’octobre, pour donner du peps à la routine. C’est devenu la star à la maison : mes enfants ne pensent même plus à la météo en le dévorant. Succès garanti.

Savoureux Ingrédients

• Steaks hachés : choisissez une viande bovine tendre, juteuse et goûteuse
• Pains à burger : préférez des buns artisanaux, moelleux et épais pour qu’ils tiennent bien la garniture
• Fromage : optez pour du Laguiole ou Cantal de la fromagerie, fraîchement tranché
• Roquette : elle apporte un côté vif, gardez-la croquante juste avant de servir
• Poires : prenez-les solides mais mûres, elles ne se casseront pas à la cuisson
• Eau : sert à cuire doucement les poires
• Vinaigre de vin blanc : relève parfaitement la douceur de la poire
• Cassonade : donne une petite note sucrée en fond
• Bâton de cannelle : ajoute une touche réconfortante
• Sirop de poire : pour renforcer le goût du fruit
• Noisettes : prenez-les entières, pilez-les à la dernière minute pour le croquant
• Beurre : parfait pour tout dorer et napper sans alourdir
• Oignon doux des Cévennes : sa finesse en fait le roi du crousti
• Farine : donne du peps à la panure des oignons
• Paprika fumé : booste les saveurs, à choisir puissant
• Huile de friture : choisissez une huile neutre style tournesol
• Échalotes : prennent tout leur parfum si elles sont bien fraîches
• Huile plus beurre : combo magique pour saisir les champignons
• Vin blanc sec : relève le tout sans prendre le dessus
• Champignons : girolles ou cèpes frais font toute la différence
• Branche de romarin : diffuse ses arômes tout en délicatesse
• Jaune d’œuf frais : la clé d’une mayo parfaite
• Moutarde : prenez-en une bonne vieille moutarde du placard
• Jus de citron : pour un coup de fraîcheur pile au moment du montage
• Huile de noisette : pure en mayo pour le parfum
• Sel et poivre : à concasser direct pour plus de goût

Étapes expliquées

Assemblage :

Prenez le pain du bas, étalez une belle cuillerée de mayonnaise, suivez avec les échalotes aux champignons, puis posez votre steak fondu de fromage dessus. Tartinez le pain du haut avec le reste de mayo, parsemez généreusement de noisettes grillées, ajoutez les oignons croustillants et terminez par une poignée de roquette. Refermez rapidement, c’est prêt à être dégusté très chaud.

Pochage des poires :

Pelez et tranchez les poires. Faites chauffer eau, sirop de poire, vinaigre, cassonade et cannelle, puis versez ce mélange sur les fruits. Laissez-les mariner au chaud et gardez-les au sirop jusqu’à la fin.

Cuisson et montage :

Dorez vos buns dans une poêle beurrée jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Pendant ce temps, cuisez les steaks hachés d’un côté puis retournez, salez, poivrez et déposez le fromage sur chaque steak. Laissez-le fondre petit à petit.

Oignons crispy :

Émincez l’oignon en lamelles très fines, roulez-les dans de la farine et du paprika, puis plongez le tout dans de l’huile bien chaude. Égouttez sur du papier pour que ça reste bien sec et craquant.

Cuisson des champignons :

Saisissez les champignons émincés et lavés dans une poêle avec beurre, huile et le romarin. Laissez rissoler sans trop bouger, puis ajoutez les échalotes déjà revenues. Mélangez et laissez reposer hors feu.

Préparation échalotes et champignons :

Les échalotes, on les coupe en lamelles, on les fait suer à feu doux dans un peu de beurre et d’huile. Dès qu’elles sont translucides, arrosez avec un trait de vin blanc sec. Laissez presque totalement réduire, réservez.

Mayonnaise maison :

Mélangez le jaune d’œuf avec une dose de moutarde et un peu de jus de citron. Versez tout doucement l’huile de noisette en fouettant bien. Assaisonnez à votre goût avec un peu de sel et de poivre frais.

Torréfaction des noisettes :

Dans une petite poêle, faites revenir rapidement les noisettes concassées avec une noix de beurre. Dès qu’une bonne odeur se dégage et qu’elles prennent une belle couleur, stoppez tout et laissez-les refroidir dans une assiette.

Dégustation :

Goûtez vite tant que c’est bien chaud et crémeux, tout juste sorti de la poêle.

J’ai complètement craqué pour la touche noisette grillée qu’on met dessus. Ça fait tout de suite penser aux promenades d’automne et aux poches pleines de noisettes récoltées avec les enfants. C’est le détail qui régale tout le monde. Et ce Laguiole fondu, c’est juste indécent sur du bœuf bien saisi !

Conseils conservation

Ce burger, c’est juste incroyable direct après assemblage. Mais vous pouvez anticiper : les oignons croustillants restent top deux jours dans une boîte hermétique, champignons et échalotes tiennent 24 h au frigo, la mayonnaise à la noisette ne bouge pas fermée au frais une journée. Les poires pochées peuvent se faire deux jours avant et attendre dans leur sirop au frais.

En cas de remplacement

Si vous ne tombez pas sur des girolles ou cèpes chez le maraîcher, les champignons bruns ou portobello font très bien l’affaire. Pour la mayo, tentez avec de l'huile d’olive, ça change un peu. Côté fromage, partez sur du bleu d’Auvergne ou un bon fromage de brebis pour changer. Plus de poire mûre sous la main ? Une pomme acidulée tient bien aussi.

Idées à table

On le sert nickel avec des frites de patate douce ou juste une salade pleine de peps. Pour une ambiance très automne, lancez une soupe de potimarron au début ou proposez une bière ambrée bien toastée. Ajoutez un petit ramequin de mayo noisette sur la table : tout le monde va tremper dedans !

Origine et inspiration

Ce burger, c’est tout ce que l’automne offre de mieux dans le terroir. J’ai mêlé l’esprit des promenades en sous-bois, des marchés pleins de noix et de champignons, et les fromages qui sentent la campagne. Chaque ingrédient, c’est un clin d’œil à la forêt ou à une tablée familiale. La croustillance de l’oignon et la saveur douce des poires donnent mille souvenirs à chaque bouchée.

À chaque bouchée, ce burger réchauffe le moral. Ça sent la convivialité. Impossible de ne pas le partager lors des longues soirées en famille ou avec les copains !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Faut-il pocher les poires pour les rendre meilleures ?

Coupez les poires et plongez-les dans un mélange de sucre roux, sirop de poire, cannelle et un peu de vinaigre. Portez à ébullition puis retirez du feu, laissez les fruits tremper pour qu’ils prennent bien tous les parfums.

→ Quel type de fromage met le plus ce burger en valeur ?

Optez pour du cantal, du laguiole ou tout autre fromage fermier avec de la personnalité, pour que ça fonde bien et que ça ait du goût.

→ Comment faire des oignons frits comme au resto ?

Découpez l’oignon en rondelles, trempez-les dans de la farine et du paprika, puis faites-les cuire dans une huile très chaude. Une fois bien dorés, posez-les sur du papier absorbant.

→ Que mettre d’autre comme champignons ?

N’hésitez pas à changer, prenez cèpes, chanterelles ou n’importe quel champignon frais que vous aimez, il suffit de les faire sauter à la poêle avec un peu de romarin.

→ L’huile de noisette dans la mayo, ça change quoi ?

Ça apporte un petit goût noisette grillée qui va trop bien avec les noisettes croquantes du dessus. Ça fait une sauce toute douce et parfumée.