Épingler
Ces petits gâteaux portugais avec leur centre doux et leur croûte croustillante sont bien plus qu'une simple douceur sucrée. Chaque bouchée est une invitation à découvrir tout le raffinement de la pâtisserie portugaise. La crème riche et l’enrobage feuilleté doré racontent toute une histoire de traditions et de passion.
La première fois qu’on a tenté ces fameuses tartelettes, l’odeur de vanille et de caramel toute chaude m’a tout de suite fait replonger dans mes souvenirs de promenade à Belém. Maintenant, chaque fournée, c’est comme voyager au Portugal depuis ma cuisine.
Délicieux Ingrédients (pour 10 tartelettes)
- Lait entier : 50cl bien frais
- Farine : 35g + un peu pour fariner le plan
- Jus de citron : juste pressé, relève les parfums
- Pâte feuilletée : fine, croustillante, qualité pâtisserie
- Sucre : 200g
- Sel : une pointe
- Gousse de vanille : idéalement naturelle
- Œufs : 4 jaunes + 1 œuf entier, sortis du frigo à l’avance
Instructions Irrésistibles
- 4. Remplissage et Cuisson (30 minutes)
- Répartis ta crème dans chaque moule, n’hésite pas à turbiner un peu si besoin. Remplis seulement les trois quarts. Lisser, puis mettre au four très chaud, surveille bien entre 10 et 12 minutes pour que ça dore et reste moelleux.
- 3. Crème Fondante (25 minutes)
- Dans un saladier, mélange sucre, farine et sel. Ajoute le lait frémissant tout doucement en fouettant. Mets les jaunes puis l'œuf, termine avec le jus de citron. Continue à fouetter et fais épaissir à feu tout doux.
- 2. Lait Vanillé (15 minutes)
- Ouvre la gousse de vanille. Ajoute-la avec ses grains dans ta casserole de lait. Fais chauffer, laisse frémir puis infuse dix minutes hors du feu. Enlève la gousse une fois l’arôme bien diffusé.
- 1. Mise en Place (20 minutes)
- Sors tes ingrédients pour qu’ils ne soient pas trop froids. Préchauffe le four à 210°C. Beurre bien les moules et étale la pâte. Découpe et tapisse délicatement chaque moule.
Aventure des Pastéis
Les Pastéis de Nata sont apparus au XVIIIe siècle à Belém, au monastère des Hiéronymites. Depuis, ce petit bijou sucré représente toute la gourmandise du Portugal. Le secret de la recette d'origine a été jalousement gardé puis adapté un peu partout, chacun essayant de retrouver ce goût unique et cette couleur dorée qu’on aime tant.
Faire ces Pastéis de Nata, c’est comme offrir un vrai voyage gourmand à la maison. Il faut prendre son temps et être précis. Toutes les étapes, même les détails, comptent : exactitude du four, timing bien calé, et surtout le plaisir de perpétuer cette tradition. La première bouchée, encore chaude et légèrement saupoudrée de cannelle, c’est juste inoubliable. Ici, c’est plus un héritage familial qu’une simple gourmandise, et ça ramène un peu du soleil portugais directement dans notre cuisine.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → D’où viennent les pastéis de nata ?
- Ces gourmandises sont nées à Lisbonne dans le quartier Belém, inventées par des moines vers le 18ème siècle.
- → Faut-il tout préparer à la dernière minute ?
- Pas besoin, préparez crème et pâte à l’avance. Montez et faites cuire les tartelettes juste avant de passer à table, c’est encore meilleur.
- → Le secret pour une croûte dorée ?
- Allumez le four à fond (au moins 210°C), c’est la clé pour la fameuse croûte caramélisée.
- → Combien de temps ça reste bon ?
- Franchement, c’est top tout de suite, mais ça se garde 1 à 2 jours au frigo. Passez-les quelques minutes au four avant de servir.
- → Est-ce que ça se congèle ?
- C’est pas conseillé, la texture devient bizarre une fois décongelée.