Épingler
En France, on adore la pâtisserie, surtout quand il s'agit de petits roulés feuilletés à la pomme. Ce dessert, simple mais irrésistible, transforme une pâte feuilletée légère et quelques pommes tendres en petites merveilles dorées qui rappellent les goûters à la maison. Ce qui rend ce plat magique, c'est cette fusion entre la pâte croustillante, les fruits sucrés tout juste caramélisés et un parfum de cannelle qui flotte doucement dans toute la cuisine. C'est le genre de gourmandise qui réunit tout le monde autour de la table sans effort.
J'ai bricolé ce dessert un après-midi d'automne, après avoir ramené des pommes cueillies chez mon oncle au verger. C'était ultra simple à préparer, pourtant le goût était dingue, avec mille nuances. À chaque réalisation, ça me rappelle ce bonheur tout simple de transformer trois fois rien en un petit plaisir qu'on partage volontiers.
Irrésistibles Ingrédients
- Pâte feuilletée : Partez sur une pâte pur beurre, surtout pas allégée ni allongée à l'huile. Mieux vaut la sortir du frigo un quart d'heure avant pour qu'elle soit assez souple et ne se casse pas en la travaillant
- Pommes : Pink Lady, Golden ou Honeycrisp sont parfaites. Elles gardent de la tenue et un goût frais même après la cuisson. Les pommes trop aqueuses sont à éviter, sinon la pâte deviendra molle
- Cannelle : Si possible, prenez un bâton de cannelle de Ceylan à râper vous-même (ça sent bien meilleur que celle déjà moulue du commerce)
- Sucre : Une belle cassonade fine (sucre roux) va booster le côté caramélisé. Le sucre blanc donne un résultat plus fade
- Beurre : Pour un goût top, préférez le beurre doux AOP, il va apporter une texture fondante à la garniture
Déroulé Facile
- 1. Prépare la garniture
- - Râpe tout de suite les pommes (grosse râpe) après les avoir pelées pour qu'elles ne brunissent pas
- Ajoute un filet de jus de citron dès le début, ça garde la couleur et donne un petit peps
- Mélange la cassonade et la cannelle en plusieurs fois pour que ça s'imprègne bien
- Verse le beurre fondu tiède par-dessus, mélange doucement pour pas tout écraser - 2. Mise en forme des roulés
- - Déroule la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, garde une épaisseur partout
- Répartis bien la garniture, surtout près des bords, c'est ça qui donne la jolie spirale à la découpe
- Passe une spatule pour bien coller la garniture à la pâte
- Roule sans trop serrer ni trop lâcher pour que tout tienne sans se dessécher - 3. Découpe et cuisson
- - Trempe la lame du couteau dans de l'eau chaude et essuie-la à chaque coupe pour que ce soit bien net
- Aligne les roulés un peu décalés sur la plaque, l'air chauffe mieux comme ça
- Mets ton four à 180°C pile, idéalement vérifie avec un thermomètre
- Pense à tourner la plaque à mi-cuisson, ça dore plus régulier
Chez nous, impossible de faire autrement : on choisit toujours des pommes du coin, cueillies au top de la saison. Mon grand-père disait toujours qu'il fallait de la Reinette, car son petit côté acidulé va super bien avec la cannelle.
Ces roulés à la pomme, c'est tout ce que j'aime dans la pâtisserie familiale : simple et élégant, précis mais sans chichis, toujours synonyme de moment partagé. Derrière chaque bouchée, il y a un bout d'histoire, des gestes transmis et adaptés au fil du temps. Je vous encourage à vous lancer, à personnaliser avec vos souvenirs… pour en faire une tradition bien à vous.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment les rendre encore plus gourmands ?
- Glissez des noix, des raisins secs ou même un soupçon de caramel avant de rouler, c’est encore plus savoureux !
- → Quelles variantes épicées peut-on ajouter ?
- Muscade, anis ou un peu de gingembre donneront une autre ambiance. Pour la fraîcheur, un zeste d’orange, c’est top aussi.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Bien sûr, roulez et garnissez à l’avance puis gardez-les frais. Passez au four au dernier moment et savourez tout chaud.
- → Comment conserver ces roulés ?
- Mettez-les dans une boîte fermée, à température ambiante pendant un ou deux jours. Sinon, congelez-les pour plus tard.
- → Peut-on utiliser d'autres fruits ?
- Mais oui ! Prunes, poires, même fruits rouges, ça marche aussi bien que les pommes.