Épingler
Un dessert tout en légèreté qui combine l'acidité pétillante du citron avec l'onctuosité d'une mousse vaporeuse. Cette douceur pâtissière allie un fond croquant de sablé, une mousse subtilement parfumée et un nappage luisant pour ravir les yeux autant que le palais.
J'ai fait ce gâteau pour la première fois lors de l'anniversaire de ma maman qui adore le citron. Son expression ravie après la première dégustation reste mon souvenir culinaire le plus précieux.
Les composants fondamentaux :
- Petit-beurre : Prenez-les bien frais pour garantir le croquant
- Beurre : Doux et légèrement ramolli
- Crème liquide : Au moins 35% de matière grasse pour bien monter
- Philadelphia : Sorti du frigo à l'avance pour éviter les petits morceaux
- Citrons : Si possible bio pour profiter du zeste
- Gélatine : En plaques ou en granulés selon ce que vous préférez
- Sucre glace : Passé au tamis pour une texture lisse
- Vanille : De l'extrait pur pour un goût plus authentique
Méthode pas à pas :
- 1. Le socle croquant
- - Broyez les biscuits en miettes fines
- Combinez avec le beurre fondu et le sucre
- Pressez fermement dans le fond du moule
- Mettez au frigo pendant que vous faites la mousse - 2. La mousse citronnée
- - Battez la crème très froide jusqu'à obtenir des pics fermes
- Travaillez le fromage frais jusqu'à le rendre bien lisse
- Versez petit à petit le jus et les zestes de citron
- Mélangez doucement la chantilly à votre préparation
- Pour la gélatine, faites-la gonfler puis dissoudre avant usage - 3. Le montage du gâteau
- - Étalez la mousse sur le fond de biscuits
- Aplanissez bien la surface
- Donnez quelques petits coups au moule pour chasser les bulles
- Laissez prendre au moins 4 heures, mais mieux vaut toute la nuit - 5. Le nappage brillant
- - Unissez le jus citronné et le sucre
- Intégrez la maïzena diluée dans un peu d'eau
- Faites bouillir sans arrêter de remuer
- Attendez que ça refroidisse avant de couvrir le gâteau - 4. Les dernières touches
- - Sortez du moule avec précaution en utilisant un couteau tiède
- Coulez le nappage depuis le milieu
- Garnissez à votre goût (zestes, petits fruits, fleurs comestibles)
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir
Pour moi, le citron reste l'élément magique qui apporte cette fraîcheur inimitable. Quand c'est possible, j'adore utiliser des citrons de Menton en pleine saison.
Bien conserver votre création :
Ce dessert se garde jusqu'à 3 jours au frigo. Le glaçage fait barrière et préserve la fraîcheur de la mousse.
Déclinaisons gourmandes :
- Version au citron vert relevée de basilic
- Mélange d'agrumes variés
- Association citron et fruits rouges
Idées pour le dresser :
Proposez les portions avec un filet de coulis de mangue ou accompagnées de quelques fruits frais du moment.
Cette mousse au citron est maintenant mon dessert phare pour les moments spéciaux. Sa fraîcheur et sa légèreté en font la conclusion parfaite d'un bon repas, peu importe la saison. Chaque fois que je la prépare, je m'étonne de l'harmonie des saveurs et de la texture si aérienne qui se développe. C'est vraiment comme un petit nuage acidulé qui met du soleil dans l'assiette et le sourire aux lèvres.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on préparer cette mousse à l'avance ?
- Oui, elle se conserve jusqu'à deux ou trois jours au frais. Idéalement, préparez-la la veille pour gagner du temps.
- → La gélatine est-elle indispensable ?
- Non, mais elle aide la mousse à bien tenir, surtout quand il fait chaud.
- → Peut-on congeler cette mousse ?
- Oui, sans le glaçage, elle peut être congelée un mois maximum. Décongelez délicatement une nuit au réfrigérateur.
- → Quel type de biscuits choisir pour la base ?
- Vous pouvez utiliser des spéculoos, biscuits sablés ou même des digestives comme alternative aux biscuits graham.
- → Comment démouler facilement la mousse ?
- Faites glisser un couteau chauffé le long des bords avant d’ouvrir doucement le moule.