Douceurs caramelisées intenses

Mes mini cheesecakes façon crème brûlée sont ma touche personnelle pour impressionner la tablée. J'adore mélanger ces deux classiques sucrés qui combinent la tendresse du cheesecake avec le croquant du sucre doré dessus. Ces portions individuelles font toujours sensation quand je les présente en fin de repas avec leur fond croquant et leur texture crémeuse bien balancée.

La magie de ces petites douceurs

Ce qui me plaît vraiment dans ces desserts, c'est le jeu entre le cassant de la couche sucrée et le moelleux du cheesecake. Les faire en version mini est super pratique pour mes soirées car je peux tout faire la veille et profiter pleinement de mes amis. Chaque fois qu'ils apparaissent sur la table, je vois les visages s'illuminer devant ces petites gourmandises.

Des composants qui changent tout

Pour le fond, je broie des biscuits sablés avec du sucre et du beurre fondu qui donnent ce côté friable qu'on adore. Pour la crème, j'utilise du St Môret bien onctueux sucré légèrement avec un œuf pour lier et mon ingrédient fétiche, une bonne dose de vanille. La crème fraîche épaisse ajoute ce velouté incroyable. Et pour finir, rien ne vaut cette fine pellicule de sucre dorée qui craque quand on plonge sa cuillère.

Ma technique simple

Je chauffe d'abord mon four à 163°C pendant que je fais mon fond de biscuit que je laisse un peu brunir. Pour la garniture, c'est tout un truc: je mélange tranquillement mon fromage frais avec le sucre, je mets l'œuf et la vanille puis j'incorpore la crème sans brusquer. Je verse dans mes moules presque à ras-bord et je guette la cuisson environ 15 minutes. Faut pas oublier le refroidissement lent puis au moins deux heures au frigo. Le moment top arrive quand je saupoudre de sucre et que je le grille avec mon chalumeau juste avant de les amener à table.

Mes petits trucs qui marchent à tous coups

Mon astuce anti-grumeaux, c'est de sortir le fromage frais du frigo une heure avant. Je touille jamais trop après avoir mis l'œuf pour pas que mes gâteaux se fissurent. Et vraiment, je les laisse refroidir tout doucement dans le four éteint comme ça ils restent tout lisses.

La présentation et la garde

Pour servir, j'ajoute souvent quelques baies, une petite feuille de menthe ou un trait de caramel qui rendent le tout encore plus tentant. Je peux garder ces mignardises au frigo jusqu'à trois jours mais je fais toujours la couche caramélisée au moment de servir pour garder ce croustillant qui fait leur réputation.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Peut-on les préparer quelques jours avant ?

Absolument ! Ne caramélisez le dessus qu'au dernier moment pour garder le croquant, et gardez-les au frais.

→ Des astuces pour réussir un caramel doré ?

Prenez une fine couche de sucre, qu’il faut chauffer délicatement avec un chalumeau. Faites un mouvement continu pour fondre sans brûler.

→ J’ai d’autres biscuits, ça ira ?

Bien sûr ! Des spéculoos ou digestifs écrasés feront parfaitement l'affaire tant qu’ils apportent une bonne tenue.

→ Quand sait-on que les cheesecakes sont prêts ?

Arrêtez la cuisson quand le centre bouge légèrement. Un excès peut les rendre grumeleux et secs.

→ Comment caraméliser si je n’ai pas de chalumeau ?

Utilisez la fonction grill de votre four, mais faites attention à ne pas trop brûler. Surveillez tout le temps et placez-les bien près du grill.