Épingler
La charlotte citron meringuée, c'est un classique qu'on adore en France. Ce dessert élégant sait mixer la pointe acidulée du citron avec la douceur aérienne de la meringue. L'air de rien compliquée, elle se fait en fait avec des ingrédients tout simples et bluffe à chaque fois !
J'ai goûté ce dessert la première fois chez ma grand-mère et depuis, c'est LE dessert que je ramène pour marquer le coup. L'acidité hyper fraîche du citron avec la meringue tout en légèreté, ça fait toujours sensation à table.
Délicieux Ingrédients Pour Tout Changer
- Les citrons : Prenez des citrons bien jaunes (bio si possible), et roulez-les sous vos mains pour en tirer tout le jus
- La gélatine : Les feuilles de gélatine or donnent une crème lisse comme on l'aime
- Le beurre : Utilisez du beurre doux à température ambiante, il se mélange nickel dans la crème
- Les biscuits à la cuillère : Choisissez des biscuits bien frais, ni trop durs ni trop mous, ils absorberont juste ce qu'il faut de sirop
Instructions Faciles à Suivre
- 2. Création de la base
- - Tapissez votre moule avec les biscuits trempés très vite dans le sirop
- Posez-les d'abord contre les bords, la partie bombée vers l'extérieur
- Complétez avec les biscuits coupés pour couvrir le fond - 1. Fait maison, le sirop pour imbiber
- - Chauffez l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que tout fonde
- Incorporez le jus de citron, laissez revenir à température ambiante
- Trempez-y les biscuits quand le sirop n'est plus chaud, comme ça ils gardent leur texture
Allez, je continue pour la suite !
- 4. Meringue maison
- - Sortez vos œufs à l'avance pour qu'ils ne soient pas trop froids
- Battez les blancs avec une pincée de sel à vitesse moyenne
- Ajoutez le sucre petit à petit pendant que ça monte en neige
- Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs tiennent bien et soient bien brillants - 3. Crème citron irrésistible
- - Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour au moins 10 minutes
- Récupérez finement les zestes de citron, évitez la partie blanche (c'est amer !)
- Fouettez vigoureusement œufs et sucre dans une casserole, il faut que ça mousse
- Versez zestes + jus et faites cuire tout doucement en mélangeant non-stop
- Quand ça épaissit (environ 8 à 10 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine égouttée
- Mélangez bien, terminez avec le beurre coupé en petits morceaux
Chez nous, on choisit toujours des citrons de Menton. Leur parfum rend chaque bouchée magique et rappelle les beaux jours du Sud. Ça transforme une charlotte toute simple en vrai dessert de fête.
Magnifique Dressage Gourmand
Ce dessert mérite d'être beau ! J'adore faire des dessins sur la meringue avec une poche à douille cannelée. Pour la finition : quelques zestes de citron confits et un peu de menthe fraîche, ça change tout au moment de servir.
Astuce Perso
Pour que la charlotte ait ce petit truc en plus, j'ajoute toujours un tout petit peu de crumble aux amandes entre le fond de biscuits et la crème citron. Ça apporte un côté croquant irrésistible !
Astuces de Pro
Anticipez et faites la crème citron la veille, elle aura bien le temps de prendre !
Pour démouler sans rien casser, passez un couteau chaud tout autour du moule
Envie d'une meringue dorée ? Passez vite un coup de chalumeau à 10 cm, pas trop près pour ne pas la brûler
Pour moi, la charlotte citron meringuée résume tout ce que j'aime en pâtisserie française. C'est simple, élégant, ça demande de la patience et un brin de précision. Mais surtout, ça se partage, c'est gourmand, et ça laisse de supers souvenirs à ceux qui la goûtent avec vous.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Est-ce qu’on peut faire le gâteau la veille ?
- Carrément, c’est même mieux ! Il sera ferme et ses arômes auront le temps de bien s’installer après une nuit au frais.
- → Plutôt crème ou mousse, c’est quoi le plus léger ?
- La crème offre une consistance riche et onctueuse, alors que la version mousse, grâce aux blancs en neige et à la crème fouettée, est ultra aérienne.
- → Comment vérifier que la crème citron tient bien ?
- Elle est nickel quand elle colle à la cuillère et qu’en passant ton doigt dessus la trace reste nette.
- → Est-ce qu’on peut mettre cette charlotte au congélateur ?
- Vaut mieux éviter de la congeler, ça gâche le moelleux de la crème et la texture de la meringue.
- → Le secret pour imbiber les biscuits sans les casser ?
- Un aller-retour éclair dans le sirop suffit, une toute petite seconde de chaque côté. Il faut qu’ils soient juste humides.