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L'union parfaite des blancs d'œufs avec la pâte à tartiner donne naissance à un gâteau incroyablement léger. Cette préparation valorise les blancs d'œufs, souvent laissés de côté, en les transformant en un délice aérien qui combine la légèreté d'une génoise avec le fondant d'une bonne pâte à tartiner. Avec sa texture moelleuse et sa touche discrète d'amande amère, ce dessert plaira autant aux fins gourmets qu'aux amateurs de pâtisseries faites maison.
J'ai fait cette recette plusieurs fois à la maison et j'ai remarqué qu'elle est un vrai succès lors des goûters improvisés. Son moelleux reste intact même après deux-trois jours, si vous le gardez dans un contenant bien fermé.
Ingrédients principaux et leurs petits plus :
- 80g de farine T45 : Choisissez une farine très fine pour un résultat aérien. La T45 est parfaite car elle apporte cette légèreté qu'on recherche
- 160g de sucre : Cette quantité plus généreuse que d'habitude permet d'avoir un dessus croustillant et légèrement caramélisé
- 4 blancs d'œufs (environ 120g) : Sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
- 80g de beurre fondu : Prenez un bon beurre doux et laissez-le un peu refroidir avant de l'ajouter
- 2 cuillères à café de levure chimique : Elle aide le gâteau à bien monter
- 1 peu d'extrait d'amande amère : Ce petit truc en plus fait toute la différence sans être trop présent
- Pâte à tartiner de qualité : Prenez-en une bonne, ça changera tout au résultat final
Étapes à suivre (chaque détail compte pour réussir) :
- 1. Avant de commencer :
- - Chauffez votre four à 165°C en mode chaleur tournante (175°C en mode normal)
- Graissez bien votre moule, surtout dans les coins
- Laissez vos blancs d'œufs se réchauffer pendant 30 minutes hors du frigo - 2. Les ingrédients secs d'abord :
- - Passez la farine et la levure au tamis pour éviter les petits grumeaux
- Ajoutez le sucre petit à petit en remuant doucement
- Faites un creux au milieu pour y mettre les ingrédients liquides - 3. Place aux blancs d'œufs :
- - Versez-les progressivement dans le creux
- Mélangez vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien lisse
- La pâte doit faire des rubans quand vous soulevez le fouet - 4. Dernières touches à la pâte :
- - Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant
- Ajoutez l'extrait d'amande amère
- Continuez à mélanger jusqu'à avoir une pâte brillante - 5. Cuisson et finition :
- - Mettez la pâte dans le moule en lissant le dessus
- Enfournez pour 25-30 minutes en gardant un œil sur la couleur
- Plantez un couteau pour vérifier si c'est cuit (il doit ressortir propre)
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille
Bon à savoir :
- Les blancs d'œufs peuvent se garder jusqu'à 4 jours au frigo
- Ce gâteau contient naturellement beaucoup de protéines grâce aux blancs
- Sa texture spéciale vient du mélange particulier entre blancs et matières grasses
- Sans jaunes d'œufs, ce gâteau est plus léger qu'une génoise traditionnelle
- La cuisson à température moyenne permet au gâteau de bien lever
Chez moi, on aime beaucoup ce gâteau parce qu'il n'est pas trop sucré et qu'on peut l'adapter à nos envies. J'ai remarqué que les blancs d'œufs à température de la pièce donnent toujours un meilleur résultat.
Idées pour changer :
Ce gâteau s'adapte facilement. Vous pouvez remplacer l'amande amère par de la vanille, du zeste de citron ou d'orange. Pour la garniture, essayez une ganache chocolat, une crème au beurre ou votre confiture maison préférée.
Comment le garder et le déguster :
Le gâteau reste bon pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Vous pouvez même le congeler sans garniture jusqu'à un mois.
Pour moi, ce gâteau aux blancs d'œufs représente le parfait mélange entre simplicité et gourmandise. Je l'aime tant pour sa polyvalence qui me permet de l'adapter selon les saisons et les occasions. Le plaisir de transformer des blancs d'œufs "en trop" en un dessert aussi délicieux rend cette préparation encore plus satisfaisante.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Est-ce que ce dessert peut se congeler facilement ?
- Absolument, il se conserve au congélateur pendant 2 mois. Assurez-vous qu'il soit bien froid et emballez-le hermétiquement, sans la garniture.
- → Comment vérifier si le gâteau est bien cuit ?
- Insérez un cure-dent au centre. S'il ressort propre, il est prêt. La surface doit être légèrement dorée.
- → Quel type de pâte à tartiner fonctionne le mieux ?
- Tout type marche, que vous préfériez chocolat-noisette, spéculoos ou praliné. Ça dépend de vos goûts !
- → Peut-on utiliser un autre arôme que l'amande amère ?
- Bien sûr, essayez la vanille ou un autre parfum de votre choix. Vous pouvez aussi ne rien ajouter.
- → Quelle est la méthode de conservation idéale pour ce gâteau ?
- Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2 à 3 jours. Gardez-le à l’abri de l'humidité et de la lumière.