Épingler
Des filets de daurade nappés d’un beurre citron tout simple mais raffinés, parfaits pour recevoir sans se prendre la tête. Le beurre fondu au citron coule doucement sur le poisson, ça fait un carton à chaque fois si vous aimez les plats méditerranéens et c’est prêt en moins de 20 minutes chrono.
Un soir où j’avais la flemme, j’ai testé cette astuce minute et, depuis, c’est ma botte secrète pour épater sans stresser. L’accord citron-beurre, ça fait mouche à chacun de mes repas.
Délicieux Ingrédients
- 600 g de filets de daurade : choisissez-les frais et sans arête, ça change tout
- 50 g de beurre doux : misez sur la qualité, votre sauce n’en sera que meilleure
- 30 ml de jus de citron et un peu de zeste : préférez un citron bio, bien ferme
- 15 ml d’huile d’olive extra vierge : pour une touche fruitée quand vous cuisez le poisson
- 1 gousse d’ail (environ 5 g) : hachez-la, elle relève sans dominer
- 10 g de persil frais : à ajouter à la toute fin pour la couleur et la fraîcheur
- 4 g de sel : choisissez un sel fin pour bien relever
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu : ajoute la pointe de pep’s
Instructions détaillées
- Saupoudrer le persil frais :
- Découpez grossièrement le persil et répartissez-le sur vos filets juste avant de servir
- Assembler le beurre citronné :
- Dans une petite casserole à feu tout doux, faites fondre le beurre sans le laisser colorer et mélangez régulièrement
- Combiner ail et citron :
- Ajoutez l’ail émincé, un filet de jus de citron et les zestes. Laissez infuser à feu tout doux pour bien parfumer, sans que ça brunisse
- Maintenir le beurre au chaud :
- Couvrez ou laissez la sauce près d’une source tiède pour qu’elle reste lisse jusqu’au dressage
- Cuire les filets de daurade :
- Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude, posez vos filets côté peau, appuyez légèrement et laissez cuire trois-quatre minutes jusqu’à ce que ce soit bien croustillant. Retournez-les et poursuivez trois à quatre minutes côté chair pour un poisson à point
- Verser la sauce sur le poisson :
- Déposez les filets sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de votre beurre citron tout chaud
Ici, c’est le citron qui fait tout. Il équilibre la douceur du beurre, ça sublime la daurade. Ça me rappelle déjà ces moments en famille à la plage : tout le monde sauce son assiette avec le sourire. Ce plat, c’est de la convivialité pure.
Petits secrets conservation
Mettez les filets cuits dans un tupperware au frigo. Vous les garderez deux jours sans souci. Pour les réchauffer, feu doux et un peu de beurre fondu pour retrouver la tendresse.
Remplacements d’ingrédients
Pas de daurade ? Mettez du bar ou du maigre. Vous pouvez aussi glisser un peu de crème fraîche dans le beurre pour la sauce, c’est encore plus moelleux. Pas de persil ? Essayez la ciboulette pour plus de pep’s vert.
Idées pour accompagner
C’est top avec du riz basmati ou une purée maison pour une ambiance familiale. Une salade de fenouil ou quelques légumes rôtis complètent super bien. Si vous aimez le vin, un blanc sec, c’est parfait.
Ce plat, c’est tout droit venu des bords de Méditerranée, gris-gris pour une table pleine de monde. Des filets de daurade moelleux, un bon beurre citron et hop, tout le monde est content à table.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment faire pour dorer les filets de daurade ?
Mettez-les dans une poêle bien chaude côté peau, laissez-les tranquilles le temps qu’ils prennent une jolie couleur sans les bouger.
- → Peut-on utiliser une herbe différente que le persil ?
Bien sûr, testez avec de l’aneth ou de la ciboulette fraîche, elles relèvent super bien le plat aussi.
- → Que proposer en accompagnement ?
Un peu de légumes grillés, quelques pommes de terre vapeur ou du riz pilaf, tout ça va nickel avec le beurre citronné.
- → Est-il possible de préparer le beurre citronné à l’avance ?
Bien sûr, préparez le beurre citron, gardez-le tiède à côté et versez-le seulement au moment de servir.
- → Le citron dans la sauce, c’est important ?
Le citron relève le plat en coupant la richesse du beurre et ça valorise vachement la douceur de la daurade, donc on en met sans hésiter.