Mousse avocat saumon crémeuse (Format pour impression)

Une mousse aérienne à l’avocat et saumon. On la sert en verrine avec des herbes et un zeste de citron.

# Ingrédients nécessaires:

→ Base

01 - 15 g de beurre doux, fondu doucement
02 - 30 g de biscuits apéritif TUC réduits en miettes

→ Mousse

03 - Poivre fraîchement moulu
04 - Un peu de zeste de citron
05 - Sel fin
06 - 2 tiges de ciboulette émincées
07 - Le jus obtenu d’un citron
08 - 1/2 feuille de gélatine
09 - 15 cl de crème liquide entière, bien froide
10 - 2 avocats bien mûrs
11 - 4 cuillères à soupe de mascarpone

→ Garniture

12 - Quelques grains de baies roses écrasés
13 - Un peu d’aneth frais
14 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
15 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
16 - 3 belles tranches de saumon fumé découpées en lamelles

# Procédure détaillée:

01 - Répands les miettes de biscuits au fond de 6 jolis verres. Utilise le dos d’une cuillère pour bien tasser et verse dessus le beurre fondu. Mets de côté le temps de t’occuper des mousses.
02 - Ramollis la gélatine dans un bol d’eau froide. Coupe les avocats, retire la chair et mixe-la avec la ciboulette, deux cuillères de mascarpone et la moitié du jus de citron. Assaisonne avec sel et poivre. Chauffe un peu le reste du jus de citron, incorpore-y la gélatine ramollie pour qu’elle fonde, puis verse ça dans la purée d’avocat.
03 - Dans un saladier bien froid, bats la crème en chantilly ferme. Ajoute les deux cuillères de mascarpone restantes avec le zeste de citron, puis ajuste le sel si besoin.
04 - Commence par déposer de la purée d’avocat sur la couche de biscuits. Recouvre d’une belle noisette de chantilly au citron, puis verse le reste de mélange à l’avocat. Lisser un coup rapide sur le dessus puis glisse les verrines au frigo au moins 2 heures pour que tout prenne.
05 - Avec un couteau bien aiguisé, coupe les tranches de saumon en petites lamelles régulières.
06 - Juste avant de servir, pose joliment le saumon sur les mousses. Parsème d’aneth et de baies roses, arrose d’un filet de vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec un peu de balsamique. Profite, c'est prêt à déguster !

# Éléments importants à retenir:

01 - Pense à bien fouetter la crème et à choisir des avocats bien mûrs, pour une mousse toute légère.

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