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Je prépare ces moules à la sauce basque Sakari quand j'ai envie de revivre les goûts de mes séjours au Pays Basque. J'ai découvert ce plat dans un petit bar à tapas de Saint-Jean-de-Luz et j'ai craqué tout de suite. Le mariage entre moules fraîches, ventrèche craquante et sauce Sakari un peu piquante crée un vrai festin que j'adore faire goûter.
Un voyage culinaire basque maison
Ce plat évoque toute l'âme du Pays Basque et ses traditions dans ma cuisine. Les moules libèrent leur jus de mer qui fusionne avec la ventrèche qui fond en bouche, tandis que la sauce Sakari ajoute ses touches épicées typiques. Je fais toujours une grosse quantité car tout le monde en veut encore après.
Les ingrédients essentiels
- Pommes de terre: 800g pour faire des frites
- Huile d'olive: Pour faire revenir les aliments
- Persil frais: Une grosse poignée hachée
- Vin blanc sec: 20cl pour la sauce
- Ail: 3 gousses pilées
- Oignons: 2 gros oignons coupés finement
- Sauce Sakari: 4 cuillères à soupe pour bien relever
- Ventrèche: 150g taillée en petits morceaux
- Moules: 1,5 kg de moules de bouchot toutes fraîches
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La préparation en détail
- Les frites faites maison
- Je fais cuire mes frites en deux fois pour avoir un cœur tendre et un extérieur croustillant.
- Le moment des moules
- Je verse le vin blanc, j'ajoute les moules avec la sauce Sakari. Je ferme avec un couvercle et laisse mijoter à feu fort jusqu'à l'ouverture des moules, en mélangeant parfois.
- La base savoureuse
- Dans ma marmite, je dore les morceaux de ventrèche jusqu'à ce qu'ils croustillent. J'ajoute ensuite oignons et ail, que je fais cuire lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- La préparation des moules
- Je lave bien mes moules à l'eau froide et j'enlève les filaments. Je les mets de côté pendant que je commence la base.
Le service parfait
Je dispose mes moules encore chaudes avec du persil frais par-dessus, et les frites bien dorées juste à côté. J'aime regarder mes amis tremper leurs frites dans le jus savoureux. Avec ça, je sers toujours du txakoli, ce vin blanc légèrement pétillant du Pays Basque qui va super bien avec les fruits de mer. Mon petit truc en plus? Avoir du pain frais pour ne rien perdre de cette sauce délicieuse.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien sélectionner les moules ?
Privilégiez celles fermées et bien fraîches. Si certaines sont entrouvertes, un tapotement léger devrait les refermer.
- → Peut-on préparer les frites plus tôt ?
Pour garder leur croustillant, l’idéal est de les cuire juste avant. Mais vous pouvez faire une pré-cuisson, puis finir à la dernière minute.
- → Quelle huile est la meilleure pour les frites ?
L'huile d'arachide ou de tournesol est super, car elles supportent bien les fortes températures de cuisson.
- → Quand sait-on que les moules sont prêtes ?
Dès qu'elles s'ouvrent complètement, elles sont prêtes. Trop les cuire les rendrait dures et moins savoureuses.
- → Que mettre à la place de la ventrèche ?
Les lardons fumés ou des morceaux de jambon de Bayonne fonctionnent bien, mais la ventrèche apporte un goût particulier.