Macarons Saumon Avocat Citron (Format pour impression)

Des macarons gourmands garnis d’avocat citronné et de saumon fumé, pour des bouchées chic à partager à l’apéro.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour les coques de macarons

01 - Une pointe de colorant gel orange
02 - 25 ml d’eau
03 - 100 g de sucre en poudre
04 - 75 g de blancs d’œufs (à peu près 2 gros œufs)
05 - 100 g de sucre glace
06 - 100 g de poudre d’amande

→ Pour la garniture

07 - 1 cuillère à soupe de fromage frais type Saint Môret ou Tartare
08 - 1 avocat bien mûr
09 - 150 g de saumon fumé
10 - 1 cuillère à café d’aneth (frais ou séché)
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
12 - Poivre noir moulu et sel à votre goût

→ Pour la finition

13 - Une pincée de fleur de sel
14 - Quelques grains de poivre noir écrasé

# Procédure détaillée:

01 - Prends la poudre d’amande et le sucre glace, passe-les vite fait au mixeur pour les rendre très fins. Ensuite tu tamises tout dans un saladier. Bats ensuite 37,5 g de blancs d’œufs avec un robot, il faut juste que ça fasse une mousse pas trop ferme.
02 - Mets le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, chauffe tout jusqu’à 118°C. Quand le sirop est à température, verse-le doucement sur les blancs battus tout en fouettant pour qu’ils deviennent bien brillants et tiennent bien.
03 - Ajoute la meringue à ton mélange amande-sucre glace. Complète avec le reste des blancs d’œufs et le colorant. Mélange doucement avec la maryse jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte bien lisse, souple et qui coule en ruban.
04 - Mets ta pâte dans une poche à douille de 8 mm bien lisse. Fais des petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoute quelques grains de poivre écrasé si tu veux. Laisse sécher à température ambiante environ 30 minutes. Enfourne à 150°C pendant 13-15 minutes, four déjà chaud. Attends que ça refroidisse avant de retirer les coques.
05 - Écrase l’avocat à la fourchette. Verse le jus de citron, mets le fromage frais, puis l’aneth, un peu de sel et du poivre là-dessus. Mixe (ou bats énergiquement au fouet) pour que ça soit bien crémeux et lisse. Mets au frais 30 minutes.
06 - Découpe ton saumon en fines bandes, à peu près de la taille des coques, essaie que ça soit régulier.
07 - Dépose un peu de crème d’avocat-citron sur une coque avec la poche à douille. Ajoute une lanière de saumon fumé, puis pose une deuxième coque par-dessus en appuyant doucement.
08 - Balance un peu de fleur de sel et quelques grains de poivre écrasé par-dessus pour relever le goût.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour des macarons ultra moelleux et des arômes bien fondus, laisse-les patienter au frigo quelques heures une fois montés.

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