Gratin savoyard cabillaud courgette

Ce savoureux gratin, combinant cabillaud et courgettes fondantes, est vraiment parfait pour partager un bon moment à table. Avec ses légumes moelleux et sa béchamel aérienne, il ramène de la chaleur même lors des soirées fraîches.

Quand j'ai envie de changer un peu et d'apporter plus de poisson à nos repas, je pense direct à ce gratin. Je me revois le préparer pour la première fois pendant une soirée pluvieuse entouré de ma famille. Depuis ce jour, impossible d’y échapper : mes proches me réclament ce plat à chaque fois qu’on se retrouve tous ensemble!

Savoureux Ingrédients

• Beurre doux (10 g) : parfait pour graisser ton plat et apporter ce côté gourmand ; prends-le de qualité
• Sauce béchamel (25 cl) : elle rend le tout vraiment crémeux ; c’est encore meilleur si tu la fais maison
• Parmesan Parmigiano Reggiano (200 g râpé) : râpe-le au dernier moment, tu obtiendras une couche croustillante ; choisis du vrai parmesan affiné si tu peux
• Bouillon de légumes (50 cl) : il donne du goût au poisson ; fais-le maison ou prends-le allégé en sel pour maîtriser l’assaisonnement
• Courgettes (8 pièces) : elles rendent le plat léger ; mieux vaut choisir des courgettes petites et fermes, elles tiennent nickel à la cuisson et ont moins de graines
• Cabillaud (600 g) : ce poisson tout doux et léger en gras t’apporte plein de protéines ; sélectionne-le brillant et bien frais

Délicieuses instructions détaillées

Cuisson au four :

Mets ton plat dans le four chaud à 240°C pendant 15 minutes. Checke la coloration : il doit être bien doré, surtout pas cramé. Laisse reposer quelques instants à la sortie pour que ce soit plus facile à découper et encore plus goûteux.

Montage :

Beurre ton plat comme il faut. Dispose une couche de courgettes. Mets du cabillaud émietté par-dessus puis une couche de béchamel. Continue jusqu’à avoir plusieurs couches et termine généreusement avec le parmesan râpé.

Préparation des légumes et du fromage :

Pendant que le poisson cuit, coupe les courgettes en longues lamelles fines (environ 3 mm, c’est plus simple avec une mandoline) et râpe le parmesan bien frais.

Préparer le cabillaud :

Porte le bouillon à ébullition. Plonge-y le cabillaud quelques minutes (environ 6 min) pour le pocher. Il doit devenir opaque et s’effilocher en un rien de temps. Sors-le avec une écumoire et enlève les arêtes si besoin, puis émiette-le doucement.

Mise en route :

Pense à allumer ton four à 240°C assez tôt pour que ce soit bien chaud quand tu enfournes, c’est super important pour la croûte dorée.

Les plus difficiles avec les légumes craquent pour ce plat. Mon truc préféré, c’est la croûte de parmesan ultra parfumée qui donne tout le pep’s! Un de mes plus chouettes souvenirs : voir tout le monde se resservir avec enthousiasme lors des longues vacances d’hiver.

Conservation pratique et réchauffage

Ton gratin reste nickel deux jours au frigo avec un couvercle. Pour retrouver le fromage croustillant, réchauffe-le plutôt au four ou sous le grill. Et pour le lendemain, il s’emporte super bien en lunch une fois bien froid.

Substituts faciles d’ingrédients

Varie un peu : utilises du saumon à la place du cabillaud, ou même du poulet émietté si tu veux une version sans poisson. Le parmesan peut sans souci être remplacé par du comté pour une option bien de chez nous. Et pour les intolérants au lactose, prends une béchamel végétale, et du parmesan végétal, ça marche tip top.

Astuces service gourmand

Accompagne ce gratin d’une grosse salade verte bien assaisonnée, ça équilibre le plat. Il passe aussi franchement bien en plat chaud dans un buffet ou comme plat principal d’un bon repas simple. Dernier conseil : râpe un peu de zeste de citron juste au moment de servir, ça mettra tout le monde d’accord.

Joli contexte culturel

À la base, le gratin savoyard vient des montagnes de Savoie, où les plats roboratifs à base de fromage et pommes de terre réchauffent les familles. Ici, je l’ai twisté avec du cabillaud et des courgettes, mais l’esprit généreux de la cuisine française, lui, reste intact.

Si tu veux un plat familial dont on se souviendra, lance-toi ! Ce gratin va vite devenir le chouchou de tes repas partagés, tu verras.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Le cabillaud peut-il être remplacé par un autre poisson ?

Bien sûr, essayez avec du colin ou même du saumon si vous voulez changer un peu.

→ Quels sont vos conseils pour avoir des courgettes bien tendres ?

Coupez-les finement, 3 mm c’est nickel, puis faites des couches superposées pour les cuire à la perfection.

→ Doit-on faire cuire les courgettes avant de les mettre dans le plat ?

Pas besoin, la cuisson au four et la sauce suffisent à bien les attendrir.

→ Par quoi troquer le parmesan si besoin ?

Du gruyère râpé ou du comté iront super bien aussi à la place du parmesan.

→ Une astuce pour avoir une belle croûte dorée ?

Mettez beaucoup de parmesan dessus juste avant la cuisson et hop, ça croustille !