Joues de porc champignons vin (Format pour impression)
Joues de porc moelleuses avec champignons, vin blanc, thym et une touche de persil frais.
# Ingrédients nécessaires:
→ Matières grasses et liant
01 -
1 cuillère à soupe de farine de blé
02 -
20 g de beurre doux
03 -
1 cuillère à soupe d’huile neutre
→ Champignons et légumes
04 -
1 oignon jaune émincé
05 -
300 g de champignons de Paris tranchés
06 -
2 gousses d’ail écrasées
→ Viandes
07 -
800 g de joues de porc nettoyées
→ Liquides
08 -
40 cl de bouillon de volaille
09 -
20 cl de vin blanc sec
→ Assaisonnements et aromates
10 -
Poivre fraîchement moulu
11 -
2 feuilles de laurier
12 -
Sel fin
13 -
1 branche de thym frais
→ Finition
14 -
Un peu de persil frais haché
# Procédure détaillée:
01 -
Sors le thym et les feuilles de laurier. Goûte puis sale ou poivre si tu veux. Balance du persil frais tout juste avant de mettre à table.
02 -
Verse les champignons, le bouillon bien chaud, le laurier et le thym. Mélange tout doucement.
03 -
Ajoute le vin blanc pour détacher tout ce qui accroche au fond. Prends ta cuillère en bois pour bien racler.
04 -
Jette la farine sur la viande, puis touille vite pour que tout s’enrobe.
05 -
Quand ça frémit, mets le couvercle puis baisse le feu au minimum. Laisse cuire doucement 1 heure 30, reviens remuer de temps en temps. La viande doit se couper à la cuillère.
06 -
Tamponne bien les joues de porc avec du papier absorbant pour virer l’humidité. Mets du sel et du poivre partout.
07 -
Fais chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Fais dorer les joues de porc sur toutes leurs faces, faut que ça brille et que ce soit bien coloré.
08 -
Jette ail et oignon dans la cocotte. Remue pendant deux minutes, juste pour que ça fonde un peu et que ça sente bon.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Si tu veux une sauce plus épaisse, laisse réduire à feu vif sans couvercle pendant quelques minutes à la fin.