Épingler
Rien de plus réconfortant tout l’hiver que d’attraper un bon pain bien croustillant et de tremper généreusement dans cette sauce douce et parfumée. Ce plat chaleureux du Sud marie des morceaux de viande tendres, du bon vin rouge, des légumes et des olives pour une escapade gourmande à chaque bouchée.
La première fois que j’ai fait cette daube, j’avais l’impression de faire voyager tout le monde en Provence juste avec l’odeur dans la maison. Maintenant, c’est un incontournable des repas entre copains ou famille.
Savoureux ingrédients
- Boeuf à cuisson longue : optez pour des pièces gélatineuses, comme le paleron ou la joue, pour une sauce super nappante
- Lardons épais : pour la saveur fumée et la tendreté
- Vin rouge du coin : choisissez un vin rouge de Provence qui vous plaît à boire, ça fait toute la différence
- Oignon jaune : il rend la sauce douce, privilégiez les beaux oignons fermes
- Carottes : elles donnent du croquant et une petite note sucrée, préférez-les bien orangées
- Céleri branche : son côté frais équilibre la richesse du plat
- Ail frais : rien de tel pour rehausser les parfums, il faut des gousses fermes
- Tomates concassées : pour le côté acidulé, en boîte ou fraîches mais bien mûres
- Olives noires dénoyautées : saveur méditerranéenne garantie et plus pratique
- Bouquet garni : thym, laurier, romarin et un peu de persil pour l’aromatique
- Zeste d’orange bio : un must pour sa fraîcheur méditerranéenne
- Sel fin & poivre fraîchement moulu : pour relever tous les goûts
- Chocolat noir corsé : une touche secrète pour la rondeur, minimum 70% !
Déroulé très facile
- Tout assembler :
- Viande et lardons remis dans la marmite, vin rouge versé, tomates, olives et le bouquet d’herbes ajoutés avec le zeste d’orange, tout est prêt pour mijoter.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, mettez carottes, céleri, oignon, ail et laissez dorer à feu doux jusqu’à ce que ce soit tout tendre.
- Saisir la viande :
- Chauffez un filet d’huile d’olive, faites dorer la viande et les lardons jusqu’à obtenir de jolies couleurs, retirez-les ensuite.
- Saler, poivrer, laisser cuire :
- Avec le couvercle à moitié fermé, laissez tout mijoter trois heures à feu tout doux. Mélangez parfois et vérifiez la sauce pour qu’elle reste onctueuse.
- Détailler la viande :
- Découpez en morceaux généreux, environ cinq centimètres, pour que la viande soit fondante en bouche
- Dernière touche :
- Au moment de servir, faites glisser un carré de chocolat noir, laissez-le fondre pour une sauce encore plus gourmande
Ce petit parfum d’orange et le carré de chocolat à la fin, c’est ce que j’adore par-dessus tout. Chez nous, c’est mamie qui ajoutait toujours un zeste d’orange à la fin, ça finit la daube en beauté et tout le monde en redemande.
Astuces de conservation
Gardez votre daube jusqu’à cinq jours au frais, bien fermée. Les saveurs sont encore plus puissantes le lendemain. Passez-la au congélateur une fois bien refroidie, déjà portionnée, c’est bien plus simple à ressortir sans gaspiller.
Astuces pour remplacer
Si vous voulez changer, essayez avec du jarret de veau pour une version différente et toute aussi gourmande. Pas fan de porc ? Lardons de bœuf ou version végé font l’affaire ! Envie de douceur ? Remplacez les olives noires par des vertes, c’est aussi délicieux.
Idées de service originales
Elle est délicieuse avec des pommes de terre vapeur, de la polenta toute chaude ou des pâtes fraîches. Changez un peu en la servant avec de la purée maison ou un pain fougasse tout moelleux. Pour les restes, why not en faire une tourte ou les déposer tout simplement sur un toast grillé.
Petite histoire locale de la daube niçoise
Venue des familles modestes niçoises, on cuisait longtemps des morceaux pas chers pour les rendre tendres comme tout. Chacun ajoute son grain de sel et ses secrets selon la saison ou le marché du coin. Ce qui donne à la version niçoise son petit twist, c’est ce mélange vin, herbes et l’incontournable parfum d’orange.
Installez-vous, profitez de cette daube authentique et savourez ce bonheur partagé du Sud, à chaque cuillerée pendant tout l’hiver !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel vin choisir pour une daube niçoise ?
Prenez un rouge assez puissant de Provence, Bandol ou Côtes-de-Provence, il va super bien avec le bœuf et booste la sauce.
- → Peut-on préparer la veille ?
Bien sûr, laisse reposer une nuit, la saveur sera encore meilleure. Réchauffe lentement au moment de servir.
- → Quelle coupe de bœuf privilégier ?
La macreuse, le paleron ou même le gîte sont tops, chacune donne une viande tendre après plusieurs heures de cuisson lente.
- → Pourquoi ajouter du chocolat noir ?
Un morceau de chocolat noir fond dans la sauce pour la rendre douce, plus soyeuse et profonde, mais sans masquer la vraie saveur du plat.
- → Comment accompagner la daube niçoise ?
La daube va super bien avec des pâtes, de la polenta onctueuse ou tout simplement des petites pommes de terre vapeur.