Gratin saumon fumé brocolis

Ce gratin à base de saumon fumé et de brocoli mêle élégance et facilité pour un moment cosy, parfait à anticiper. Entre le brocoli bien tendre roulé dans du saumon fumé et sa sauce au parmesan dorée à souhait c’est le plat qui régale aussi bien la famille qu’un groupe d’amis à la maison.

J’oublierai jamais la première fois que je l’ai tentée mes amis en parlaient des jours après et depuis c’est notre petit secret pour épater la galerie sans se compliquer

Délicieux Ingrédients

• Lait demi-écrémé : soixante-quinze centilitres, pour une sauce légère et onctueuse, prends-le entier si tu veux plus gourmand
• Brocolis : trois têtes, un légume qui tient bien à la cuisson, choisis-les bien verts et serrés
• Moulin à poivre : six moulins, pour du pep’s et relever tous les goûts
• Noix de muscade râpée : cinq grammes, ça met de la chaleur dans la sauce, c’est meilleur si tu la râpes fraîche
• Parmesan Parmigiano Reggiano : cent cinquante grammes, pour la croûte croquante et le côté bien gourmand, plus il est affiné, mieux c’est
• Gros sel : quinze grammes, idéal dans l’eau de cuisson du brocoli pour qu’il garde sa couleur
• Beurre doux : quatre-vingt-dix grammes, donne du fondant à la sauce, un bon beurre fermier c’est top
• Eau : deux litres, basique pour cuire les légumes sans qu’ils perdent leur couleur
• Tranches de saumon fumé : douze, choisir tendres pour ne pas les casser pendant la confection des roulés
• Farine de blé T55 : quatre-vingt-dix grammes, pratique pour lier la béchamel sans qu’elle soit lourde
• Sel fin : six pointes, à ajuster selon le saumon et tes goûts
• Jaune d’œuf : un, il adoucit et colore la sauce au max

Savoureuses Instructions détaillées

Monter et cuire le gratin

Commence par préchauffer ton four à cent quatre-vingt-dix, comme ça la croûte sera bien dorée. Place les roulés de saumon bien serrés dans un plat allant au four, verse la sauce dessus puis saupoudre du reste de parmesan. Mets à cuire vingt minutes et pour une croûte extra, n’hésite pas à finir trois ou cinq minutes sous le gril en surveillant que ça ne brûle pas.

Préparer la sauce

Commence par râper le parmesan pour qu’il fonde bien dans la sauce. Dans une casserole, fais fondre le beurre sans qu’il brunisse, incorpore la farine d’un coup hors du feu puis mélange vite pour avoir un roux sans morceaux. Replace sur feu doux, ajoute le lait petit à petit en fouettant souvent pour éviter les grumeaux, quand ça bout laisse cuire trois minutes. Retire du feu, mets le jaune, le sel, la muscade, le poivre et la moitié du parmesan, fouette à bloc pour que la sauce reste onctueuse et chaude.

Préparer les roulés

Porte à ébullition deux litres d’eau avec le gros sel. Coupe le brocoli en petites fleurettes, plonge-les dans l’eau bouillante trois minutes, puis direct dans de l’eau bien froide pour que la couleur reste jolie. Sur un film plastique, pose deux tranches de saumon qui se chevauchent un peu, mets une ligne de brocoli à une extrémité puis roule gentiment pour faire un boudin bien serré, emballe tout et garde au frais en attendant la suite.

J’avoue c’est le parmesan que je préfère dans ce plat, ça relève à fond la douceur du reste. À chaque bouchée je pense à ce fameux déjeuner où tout le monde s’arrachait la croûte gratinée !

Conservation maline du gratin

Quand il est froid, garde le gratin avec un couvercle ou bien filmé au frigo, deux jours ça tient sans souci. Pour réchauffer, un quart d’heure à cent cinquante degrés et si c’est un peu sec, ajoute un peu de lait ou crème. Ça reste bien crémeux et le fromage ne sèche pas. Pas la peine de séparer les roulés, tout se congèle ensemble nickel pour un mois, pratique quand t’as besoin d’un bon plat vite fait.

Adaptations faciles selon ses placards

Pas fan de saumon fumé ? Essaie la truite fumée pour un goût plus doux ou un brocoli remplacé par du chou-fleur, ça apporte une autre texture. Les poireaux blanchis marchent aussi super bien. Si tu aimes du pep’s, mets un peu d’aneth ou d’estragon dans la sauce.

Astuces sympas de service

Ce gratin se suffit, mais une salade verte bien acidulée va super bien avec. Besoin de plus copieux ? Mets des pommes de terre vapeur ou un peu de riz à côté. Pour les grands repas, sers-le en petits moules individuels c’est la classe pour les fêtes.

Ce plat fait vraiment partie de nos classiques à la maison, partagé les dimanches. Il rassemble tout le monde autour de la table, un bon gratin qui rappelle toujours les grandes occasions, avec ce petit côté fumé qui fait festif.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment obtenir des brocolis qui restent fermes ?

Plonge tes brocolis coupés en petits morceaux dans l’eau bouillante salée environ 3 minutes, puis passe-les rapidement sous l’eau froide pour préserver leur croquant.

→ Peut-on préparer la sauce en avance ?

Bien sûr, la sauce se prépare facilement la veille. Il suffit juste de la réchauffer doucement le lendemain avant d’assembler le tout, ça fait gagner du temps !

→ Quelle sorte de saumon utiliser ?

Opte pour de belles tranches de saumon fumé, bien fraîches. Une bonne qualité fera toute la différence en bouche.

→ Une astuce pour une croûte bien croustillante ?

Ajoute une belle couche de parmesan râpé sur le dessus juste avant de passer quelques minutes au grill, ça dore et croustille à souhait !

→ Envie de varier avec d’autres légumes ?

C’est possible ! Mets du chou-fleur ou une poignée d’épinards, ça amène de la couleur et du goût.