Épingler
Ce plat chaud de pommes de terre et saumon à l’aneth fait partie de mes incontournables quand je veux quelque chose de moelleux et rafraîchissant. Les patates toutes tendres, le saumon fondant, l’aneth tout frais... c’est simple à faire et ça épate toujours les copains.
C’est par une soirée froide que je suis tombé sur cette idée. J’ai tout de suite goûté ce mélange gourmand entre douceur des patates et gourmandise du poisson. Depuis, ça reste mon joker facile pour faire plaisir vite fait.
Délicieux Ingrédients
- Aneth frais haché : impossible de s’en passer, ça donne tout de suite du parfum ; prenez de beaux brins bien verts
- Fromage râpé (gruyère, comté ou emmental) : plus doux, plus fruité, prenez celui qui vous parle ; c’est la touche qui fait la différence sur le dessus
- Beurre : parfait pour faire fondre l’oignon et l’ail, et ça rajoute de la gourmandise
- Lait : rend la sauce plus légère et agréable, il faut juste un peu pour que ça nappe bien
- Crème fraîche épaisse : pour la texture bien onctueuse ; laissez tomber les allégées
- Sel fin : ayez la main légère, le saumon est déjà assez présent
- Poivre noir moulu : juste ce qu’il faut pour réveiller la sauce
- Pommes de terre : gardez-les fermes (genre Charlotte), elles tiendront mieux la cuisson et seront douces en bouche
- Saumon frais ou fumé : aimez-vous la version tendre ou au goût plus corsé ? Prenez du saumon élevé en France pour la qualité
- Oignon haché : choisissez-en un bien sec, il va suer gentiment dans le beurre
- Gousse d’ail émincée : juste assez pour parfumer, inutile de forcer
- Quelques brins d’aneth entiers : à éparpiller sur le dessus à la fin pour la touche déco
Instructions détaillées et faciles
- Laisser reposer puis servir :
- Sors le plat du four. Laisse-le patienter cinq minutes pour que tout se tienne. Parseme d’aneth frais avant d’envoyer à table, histoire de soigner la présentation. Déguste tout chaud, ça ira nickel avec une belle salade ou tout seul si t’as faim.
- Cuire et gratiner :
- Mets le gratin au four sur une grille du milieu. Laisse cuire vingt-cinq à trente minutes pour qu’il prenne une belle couleur. Tu veux du croustillant ? Mets le gril pour deux minutes en surveillant bien.
- Monter le gratin :
- Four à cent quatre-vingts degrés, sur chaleur tournante si possible. Dans ton plat, commence par une couche de pommes de terre, puis la moitié du saumon, puis un peu de sauce crémeuse. Remets une couche de pommes de terre, le reste du poisson, et le reste de la sauce. Finis avec le fromage râpé sur le dessus.
- Réaliser la sauce crémeuse :
- Fais tiédir le beurre dans une casserole. Jette l’oignon et l’ail dedans, laisse suer cinq minutes. Ajoute la crème, le lait, du sel, du poivre et l’aneth haché, puis remue. Laisse épaissir tranquille deux à trois minutes.
- Préparer le saumon :
- Découpe le filet de poisson en petits dés ou lamelles. Laisse juste ce qu’il faut de sel et poivre. Pour le fumé, pareil, en fines tranches ou morceaux. Le but c’est d’avoir une bouchée poisson à chaque fois.
- Préparer les pommes de terre :
- Pèle puis tranche tes patates finement. Plonge-les dans l’eau bouillante salée huit à dix minutes, elles doivent être fondantes mais encore se tenir. Égoutte avec délicatesse avant de les laisser un peu tiédir.
Ce gratin, c’est tout de suite l’ambiance du dimanche, où tout le monde se ressert même si on a plus faim.
Conservation futée
Garde ce gratin couvert, au frigo, il tiendra sans bouger deux jours. Pour retrouver le dessus croustillant, passe-le au four à cent soixante degrés. Ajoute toujours un tout petit trait de lait avant de réchauffer pour pas que ça sèche.
Alternatives gourmandes
Pas de saumon sous la main ? Opte pour de la truite fumée ou du maquereau, c’est super aussi. Envie de changer d’herbe ? La ciboulette ou l’estragon, ça marche à merveille à la place de l’aneth.
Servir avec panache
Sers ce gratin avec une salade croquante type roquette, ou quelques jeunes pousses. Il fonctionne aussi super bien à côté d’un poisson grillé. Et pour marquer le coup, pose des œufs de saumon sur le dessus juste avant d’apporter à table.
Petite note sur la tradition
Les gratins de pommes de terre ont toujours leur place sur la table en France. Associer le saumon et l’aneth, c’est une astuce scandinave toute simple, adoptée direct dans le nord du pays. C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord.
On ne se lasse pas de ce gratin familial, les petits comme les grands en raffolent. Simple à faire, mais effet waouh garanti autour de la table !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Dois-je utiliser du saumon frais ou fumé ?
Le saumon frais donne un plat super doux et moelleux. Si tu veux plus de caractère, teste le saumon fumé, on sent bien la différence !
- → On garde la peau des pommes de terre ou pas ?
Mieux vaut les éplucher avant de les couper, ça rend la texture bien plus fondante partout.
- → Si je n’ai pas d’aneth, ça marche avec quoi ?
L’aneth, c’est top pour la fraîcheur, mais tu peux tenter la ciboulette ou un peu de persil si tu préfères.
- → C’est quoi l’astuce pour une croûte bien croustillante ?
À la fin, passe le plat quelques minutes sous le gril du four. Ça dore le dessus et donne ce petit croquant qu’on adore.
- → Possible de préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr ! Prépare tout puis mets-le à chauffer avant de passer à table. Ça reste moelleux et savoureux, promis.