Épingler
Cette superbe galette à la courgette et au parmesan fait toujours un carton dès que le soleil ramène les courgettes sur les étals. Ce plat est top pour son côté léger et tout simple, à la fois rustique et élégant, on sent vraiment le goût de la courgette. Idéale à savourer dehors entre amis à midi ou en accompagnement d’un rôti le week-end.
Premier essai, c’était pour un barbecue avec des potes qui mangent végé. Elle a eu un succès fou, même les enfants me la réclament chaque fois qu’ils rentrent des vacances.
Irrésistibles ingrédients
- Parmesan râpé : encore mieux râpé maison pour booster la saveur
- Œufs : ils rendent la galette aérienne, prenez-les bien frais
- Courgettes bien fermes : choisissez-les brillantes, c’est la base de la texture
- Lait demi-écrémé ou entier : pour plus d’onctuosité à la pâte
- Herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil) : elles apportent une belle touche estivale à chaque bouchée
- Huile d’olive extra vierge : donne du caractère et une jolie couleur dorée, choisissez-la bien fruitée
- Poivre noir fraîchement moulu : ce petit kick extra en bouche
- Sel fin : dosez-le pour sublimer les autres saveurs sans dominer
- Farine de blé T55 ou T65 : elle aide à tout bien tenir sans alourdir
- Ail (en option) : une gousse pressée pour ceux qui aiment le goût corsé
Déroulé facile des étapes
- Découper la galette :
- Dès qu’elle sort du four, laissez-la un peu refroidir puis coupez en parts. Tiede ou pas, elle a toujours du succès accompagnée d’une salade craquante.
- Cuire et dorer :
- Placez la galette sur la plaque et glissez au four à 180°C, chaleur tournante. Elle va dorer sur les bords en 25-30 minutes, au bout d’un quart d’heure, parsemez le reste du parmesan pour faire une croûte gourmande.
- Mouler et préparer :
- Allumez le four pour préchauffer. Huiler un moule ou une grande plaque, installez du papier cuisson. Étalez la pâte sur environ un centimètre, égalisez avec une spatule.
- Mélanger les courgettes :
- Ajoutez les courgettes égouttées dans la pâte. Mélangez doucement, si c’est trop liquide, une cuillère de farine en plus et voilà.
- Intégrer les saveurs :
- Ajoutez les herbes fraîches, le parmesan râpé et si vous voulez l’ail. Salez, poivrez, goûtez si tout va bien, c’est ce qui fera toute la différence.
- Préparer la base :
- Dans un grand saladier, battez œufs et lait. Incorporez la farine petit à petit, il faut que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Traiter les courgettes :
- Lavez, râpez les courgettes (grosse grille ou robot, c’est top). Salez, laissez-les dégorger dans une passoire 15-20 minutes puis pressez bien avec un torchon, on veut qu’elles soient bien sèches pour ne pas détremper la galette.
Je préfère toujours râper le parmesan au dernier moment, ça lui donne une croûte dorée de folie. Je repense souvent à ce jour où ma mamie a tout recouvert de parmesan avant la cuisson, c’était la fête assurée !
Pratiques astuces de conservation
Gardez-la trois jours au frais dans une boîte fermée. Pour qu’elle redevienne croustillante, glissez-la au four ou à la poêle quelques minutes. Pour la congeler, découpez-la en parts, sortez juste ce qu’il faut et faites chauffer direct, pas besoin de décongeler.
Astuces substitutions
La farine de blé peut facilement être remplacée par de l’épeautre pour un goût plus rustique, sinon essayez un mix sans gluten pour ceux qui y sont sensibles. Pour alléger, utilisez un lait végétal enrichi et du pecorino en copeaux, ça le fait carrément bien.
Délicieuses idées pour servir
Avec une grande salade pleine de graines dorées, ça fonctionne à tous les coups. Ou bien, ajoutez des tomates anciennes bien mûres. Découpée en petits cubes avec une sauce au yaourt-citron, elle part vite à l’apéro.
Petite anecdote sur la scarpaccia
La scarpaccia vient de Toscane, c’était la combine pour utiliser les grosses courgettes du potager et ne rien jeter. Le nom (vieille pantoufle en italien) fait référence à son côté tout plat et simple. Aujourd’hui, c’est un plat qui a même trouvé sa place chez les gourmets durant le printemps italien.
Lancez-vous, elle régale à chaque repas d’été et met tout le monde d’accord avec sa belle texture toute moelleuse.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment faire pour que la galette reste bien moelleuse ?
Pressez les courgettes râpées pour en enlever l’eau. Prenez le temps, c'est le secret pour que la texture soit parfaite et pas trop humide.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Bien sûr, testez avec du grana padano ou du pecorino. Pour un côté léger, prenez un fromage râpé plutôt doux et pas trop salé.
- → Comment la présenter pour la servir ?
En parts, à température ambiante ou encore tiède, avec une salade fraiche ou accompagnée de légumes rôtis, c’est canon.
- → Est-ce grave si on ne met pas d’herbes fraîches ?
C’est meilleur avec, mais ce n’est pas obligatoire. Remplacez-les par des herbes séchées si c’est tout ce que vous avez, ça marche aussi.
- → Quelle est la meilleure façon de garder la galette après cuisson ?
Laissez-la bien refroidir, emballez-la ensuite et stockez-la au frais. Elle se garde deux jours sans souci. Un petit coup de four pour réchauffer, et c’est reparti.