Flan Saumon Épinards Citron (Format pour impression)

Super léger, ce flan au saumon et épinards se marie à merveille avec la sauce citron bien parfumée. Idéal si tu veux une assiette élégante.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour le flan

01 - 1 noix de beurre
02 - 150 g d’épinards frais
03 - 200 g de saumon frais, désossé et sans la peau
04 - 1 échalote
05 - 20 cl de crème liquide entière
06 - 3 œufs
07 - Poivre du moulin
08 - Sel fin
09 - Un soupçon de muscade (optionnel)

→ Pour la sauce citronnée

10 - Poivre du moulin
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
12 - 10 cl de crème liquide
13 - 1 cuillère à café de zeste de citron bio râpé
14 - Sel fin
15 - Un peu d’aneth ou de ciboulette coupée pour décorer

# Procédure détaillée:

01 - Passe les épinards à l’eau pour enlever toute la terre, essore bien. Dans une poêle bien chaude, fais fondre le beurre puis ajoute l’échalote finement hachée, laisse revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mets les épinards et laisse réduire quelques minutes, sale et poivre. Enlève du feu et garde de côté.
02 - Fais cuire le saumon dans de l’eau frémissante salée ou dans un cuit-vapeur, ça prend environ 5 minutes. Égoutte, puis émiette doucement le poisson en vérifiant qu’il n’y ait plus de petites arêtes.
03 - Dans un grand saladier, bats bien les œufs avec la crème. Ajoute les épinards poêlés, le saumon émietté et une pointe de muscade si t’aimes ça. Mets du sel et du poivre à ton goût.
04 - Allume ton four sur 160°C chaleur tournante. Beurre généreusement les ramequins et remplis-les avec la préparation. Mets-les dans un grand plat avec un peu d’eau chaude au fond pour la cuisson au bain-marie. Laisse cuire 25 à 30 minutes, plante un couteau dedans, il doit ressortir propre.
05 - Chauffe doucement la crème dans une petite casserole. Ajoute le jus de citron et le zeste râpé, sale, poivre. Fais cuire quelques minutes à feu tout doux, jusqu’à ce que ça épaississe un peu. Goûte, ajuste le sel et le poivre si besoin.
06 - Démoule les flans, c’est encore mieux tiède ou froid. Verse un peu de sauce citron chaude dessus, puis ajoute de l’aneth coupé ou de la ciboulette avant de servir.

# Éléments importants à retenir:

01 - Le mieux, c’est de choisir un saumon très frais et bien préparé, sans aucune arête, ça rend tout plus fondant.

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