Feuilleté Champignons Jambon (Format pour impression)

La pâte légère et dorée cache un mélange fondant de champignons rissolés, de jambon, et d’une sauce crémeuse au fromage. À savourer ensemble, en toute simplicité.

# Ingrédients nécessaires:

→ Garniture

01 - 1 pincée de noix de muscade moulue (en option)
02 - Sel fin, à ajuster selon votre envie
03 - 2 c. à soupe de persil plat ciselé
04 - 50 g d’Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan râpé
05 - 360 ml de lait entier ou demi-écrémé, chauffé doucement
06 - 15 g de farine de blé
07 - 20 g de beurre doux
08 - 150 g de dés de jambon fumé
09 - 500 g de champignons de Paris, lavés et coupés
10 - 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
11 - 30 ml d’huile d’olive extra vierge
12 - Poivre noir fraîchement moulu, selon goût

→ Montage

13 - 1 jaune d’œuf
14 - 1 c. à café d’eau pour dorer la pâte
15 - 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (300-350 g), ronde ou rectangulaire

# Procédure détaillée:

01 - Avant de servir, laissez le feuilleté reposer cinq minutes hors du four puis coupez-le à votre façon. Pour finir, éparpillez du persil par dessus. Savourez pendant que c’est encore bien chaud.
02 - Mettez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passez au four durant 20 à 30 minutes, il doit être bien doré et ultra croustillant.
03 - Déroulez la pâte sur une feuille de papier cuisson et posez la garniture sur une partie sans toucher le bord (gardez 1 à 2 cm libres). Rabattez le reste de la pâte sur la garniture pour créer un chausson et appuyez pour fermer les extrémités. Avec un couteau, ouvrez discrètement le dessus pour la vapeur. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau puis étalez-le au pinceau partout sur la pâte.
04 - Toujours dans la même poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez la farine et tournez énergiquement une minute. Incorporez petit à petit le lait chaud, en mélangeant pour faire une béchamel épaisse et sans grumeaux. Hors du feu, glissez le fromage et le persil, puis remuez encore. Additionnez les champignons au jambon, rectifiez assaisonnement avec sel, poivre et muscade. Mélangez le tout.
05 - Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon ou l’échalote, laissez-les cuire jusqu’à transparence, soit à peu près deux à trois minutes. Faites revenir les champignons coupés à feu assez vif, sept à huit minutes jusqu’à ce que toute l’eau sorte et qu’ils dorent. Mettez les dés de jambon et continuez deux à trois minutes de plus. Rassemblez l’ensemble dans un saladier.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour un goût plus corsé, troquez les champignons de Paris par des champignons bruns ou un mélange forestier. La pâte feuilletée pur beurre vous promettra un résultat bien croustillant.

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