Escalope porc sauce moutarde (Format pour impression)

Porc tendre et sauce moutarde toute douce aux herbes fraîches, super bon avec des légumes, pommes de terre ou même un peu de riz au choix.

# Ingrédients nécessaires:

→ Escalopes de porc

01 - Environ 600 g de fines tranches de porc, soit 4 pièces
02 - Une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu, à ajuster
03 - 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
04 - Salez à votre goût
05 - 25 grammes de vrai beurre doux

→ Sauce moutarde aux herbes

06 - Mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
07 - Versez ensuite 20 cl de crème liquide, légère ou entière
08 - Ajoutez une cuillère à soupe de fines herbes fraîches (estragon, persil, ciboulette... choisissez)
09 - Assaisonnez avec du sel à votre convenance
10 - 1 cuillère à soupe de moutarde forte type Dijon
11 - Petite quantité d’eau ou de bouillon léger, environ 2 cl
12 - Finissez avec du poivre noir selon l’envie

→ Accompagnements (optionnel)

13 - Légumes verts à la vapeur (haricots verts, épinards, brocolis... piochez ce que vous aimez)
14 - Par personne : soit 200 g de riz complet ou basmati, soit 180 g de pâte courte, soit 200 g de petites pommes de terre nouvelles

# Procédure détaillée:

01 - Déposez vos escalopes hors du frigo un quart d’heure pour qu’elles se tempèrent. Tamponnez-les avec du papier absorbant. Ajoutez du sel et du poivre sur chaque côté.
02 - Faites chauffer votre poêle à feu moyen-fort, mettez d’abord l’huile puis le beurre. Attendez que le mélange fasse de la mousse. Posez les escalopes bien à plat, ne les empilez pas. Laissez-les dorer 4 minutes par face. Transférez sur une assiette et couvrez pour garder la chaleur.
03 - Baissez un peu la température de la poêle. Versez le bouillon ou un peu d’eau, grattez bien avec la spatule. Laissez réduire une minute. Ajoutez les deux moutardes, remuez, puis mettez la crème petit à petit. Faites chauffer doucement, la sauce doit devenir onctueuse et épaisse. Hors du feu, mettez les herbes fraîches choisies. Goûtez et corrigez l’assaisonnement.
04 - Remettez les escalopes dans la sauce et recouvrez-les bien. Laissez tranquillement chauffer 2 minutes sur feu doux pour bien parfumer. Coupez le feu, couvrez, attendez 3 minutes avant de servir.
05 - Pour du riz : rincez 150 à 200 g par personne, faites cuire dans trois fois le volume d’eau salée, 12 minutes (basmati) ou 30-35 minutes (complet). Égouttez, laissez couvert 5 minutes. Pour les pommes de terre nouvelles : brossez-les, coupez-les si besoin avant de les cuire 15-20 min à l’eau salée bouillante. Pour les pâtes courtes : faites-les cuire al dente suivant les infos du paquet. Gardez vos accompagnements au chaud.

# Éléments importants à retenir:

01 - En ajoutant l’estragon frais juste à la fin, vous apportez une touche parfumée tout en douceur.

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