Cabillaud Crèmeux Chorizo

Le cabillaud nappé de sa crème au chorizo est un petit trésor culinaire français qui élève un poisson blanc tout simple en un festin inoubliable. Le mariage entre la tendreté du cabillaud et la générosité de la sauce au chorizo crée un ensemble de goûts qui va émerveiller votre palais.

La première fois où j'ai cuisiné ce plat, c'était pour un repas familial. Quand mes petits ont goûté la sauce chorizo, leurs visages se sont illuminés. Aujourd'hui, c'est devenu notre plat préféré pour les moments importants.

Les composants principaux

• Morceaux de cabillaud (150g par convive) : Prenez-les bien épais et immaculés, avec une texture solide qui tient bien
• Chorizo : Choisissez un produit de bonne qualité, si possible ibérique, qui donnera son caractère à votre sauce
• Crème fraîche entière : C'est elle qui rend la sauce si veloutée, ne prenez pas de version light
• Pommes de terre Agata : Leur consistance farineuse est parfaite pour une purée rustique onctueuse
• Beurre salé : Il donne du goût à la purée avec sa touche saline agréable

Mode d'emploi complet

Faire la purée rustique :

Retirez la peau des pommes de terre et découpez-les en morceaux similaires pour une cuisson homogène

Mettez-les dans l'eau légèrement salée et frémissante, jamais bouillonnante pour éviter qu'elles ne se défassent

Vérifiez si elles sont cuites en y plantant un couteau, il doit pénétrer facilement

Videz l'eau complètement et laissez-les sécher un moment sur feu doux

Écrasez-les au presse-purée tout en ajoutant petit à petit le lait tiédi et le beurre

Mélangez doucement pour garder quelques petits bouts qui donneront du caractère

Préparer la sauce chorizo :

Découpez le chorizo en tout petits morceaux après avoir enlevé sa peau

Faites fondre l'oignon très lentement jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans brunir

Jetez le chorizo dans la poêle et laissez ses arômes se diffuser tranquillement

Incorporez la crème chaude petit à petit en tournant sans arrêt

Mixez le tout en gardant quelques morceaux pour le croquant

Faire cuire le poisson :

Sortez le cabillaud du frigo une demi-heure avant de le cuisiner

Tamponnez-le bien avec du papier cuisine

Mettez du sel et du poivre généreusement mais pas juste avant la cuisson

Déposez-le dans un plat préchauffé avant de le mettre au four

Restez vigilant pendant la cuisson, le cœur du cabillaud doit rester légèrement translucide

Dans ma famille, on a toujours adoré le chorizo. Mon papi, qui habitait près de l'Espagne, nous en apportait souvent. Son goût particulier change complètement ce plat et le rend vraiment spécial.

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Astuces gourmandes

• Attendez toujours quelques minutes après avoir sorti le poisson du four pour que sa chair se détende bien
• Pour une sauce plus soyeuse, filtrez-la avant de servir
• Faites votre purée rustique au dernier moment pour qu'elle garde toute sa gourmandise

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je choisir un autre poisson blanc ?

Bien sûr, optez pour du lieu, du merlu ou du colin. Ils ont une texture parfaite pour ce type de recette.

→ La sauce est un peu trop épaisse, comment y remédier ?

Ajoutez petit à petit un peu de crème chaude jusqu'à ce qu'elle devienne plus fluide.

→ Est-il possible de préparer ce plat en avance ?

Oui, la sauce et l'écrasé peuvent être faits avant, mais attendez le dernier moment pour cuire le poisson.

→ Comment bien conserver les restes ?

Placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 24h. Réchauffez doucement pour éviter que le poisson ne se dessèche.

→ Pourquoi mon poisson colle au fond du plat ?

Enduisez bien votre plat d'un peu d'huile avant de mettre le poisson et assurez-vous que le four soit à la bonne température.